ラジオ日本の「食の情報最前線」でお馴染の若山祥夫博士のブログです。

今日で5月が終わる・・・。
それにしても、これほど、所謂、タフな月は今まで無かったかも知れない。
大きな意味のある打ち合わせが続いた。
それもそれぞれ異なる３つの同時並行で進行するプロジェクト・・・。

日頃、あっという間に一日24時間が過ぎ去っていくのに、
この一日24時間がもの凄く長く感じる日が多かった。
日が経つのが早いと言うことは、充実した日々を送っているからだ・・
と自分自身に言い聞かせてきたが、
もっと充実すると、一日がもの凄く長く感じることがあるのだ・・と知った。
この5月の間に、まだ、結果は見えていないのだが、
きっと、この5月の動きが実を結ぶ日が来ることだろう。

昨日は、藤沢での講演会が午後からあった。
藤沢在住のＳさん主催で、著名な画家であり料理研究家でもあられる、
Ｙ先生が、その教え子さんや、知人の著名人に声を掛けて下さり、
多数の方々にお越し頂いた。
盛り上がる講演会は、本当に話がし易い。
講演会後には、僕の著書である、
「若返る食べかた～４０歳からの「食」革命～」（カナリア書房刊）の
サイン会もあり、用意した本がすべて無くなるのに、
時間はそれほどかからなかった。

≪フェイスブック130530投稿より≫

天ぷら「真」での締めの逸品・・・
かき揚げ丼を頂いた。

上品に盛られた、かき揚げは、煮詰められた
天つゆが、旨そうに輝いている。

小柱、小エビ、イカ・・・垣間見るだけで、
別腹が、クーッと鳴ってしまう。
箸をかき揚げに刺せば、フワーッと湯気が立ち上り、
油と天つゆが融合した香りが鼻腔を擽る・・・。

口にすれば、サクッとした衣の先から、
ジュッと天つゆと油が滲み出てきて、
その後から、小柱の弾力ある旨みが追いかけてくる。
一口ごとに、違った美味しさを楽しめる。
箸が休まるわけがない・・・。

打ち合わせ・・・その内容や相手によって、その重要度が大きく異なる。

昨日は、朝の始発便で、羽田空港へ・・・の積もりが、
出張先での思わぬ展開で、午後便での移動に変更。
予定されていた重要な打ち合わせの時間を急遽変更。

午後から、4人の方との打ち合わせ。
それぞれ、地方から泊まりがけで出てきてくれていた。

新横浜の事務所を見学してもらったり、
スタッフを紹介させてもらったり・・・
その後、深夜までに及んだ打ち合わせだったが、
この実りは、おそらく、予想が出来ないくらい、大きなものに
なるに違いない。
そのことは、極度の睡眠不足の中ではあるが、
僕の中に生じている、大きな大きなワクワク感・・・が
証明してくれている。

≪フェイスブック130528投稿より≫

打ち合わせを終えて、独りで出向くバー。

ゆっくり、一日の出来事を振り返る。
ワクワクしながら、明日からの予定を見直す。
今までの人生を振り返る。
残された人生をどう生き抜くかを考える。

・・・・・誰にも邪魔されぬ空間だ。

そして、最後の締めに、頼むのがカツサンド。
時間的に、深夜食というよりも
早朝の食事・・・という時もある・・・。

今日もこれから飛行機での出張である。
出張が相変わらず多いのであるが、先週お会いした、某会社の
会長は、それこそ、若かりし頃・・・といっても今の僕と同じ
年齢のころには、世界を股に駆け抜けていたのだという。

なんと、海外への１年での最高渡航回数は82回だという。
1週間が52週だから、その渡航回数の多さに驚くばかりである。
結果、各国の政界、財界の方々とのパイプが出来上がった・・・。
そのパイプを生かして、今があるわけで、かなり有名な方なのだが、
僕のような普通の人間との飲み会というか食事会が一番リラックス
出来るのだ・・・と心底喜んでいらっしゃった。

僕の方も、普段聞けない話のオンパレードで、
十分に楽しませてもらったのだった。

食事の場所は、知る人ぞ知る有名料理屋で、
すっかり御馳走になったのだった。
本当はフェイスブックへの投稿料理を撮りたかったのだが、
とてもそんな雰囲気では無かった・・・。

多くの場面で僕が支払いを持つことが多い中、
嬉しいことであったが、ここで、調子に乗ってはイケない・・・
という僕の本能？で、2次会の誘いをきっぱり断り、
側近の方々と乗られたハイヤーを見送ったのだった。

先週末からの休みの期間にも、何度も、側近の方からメールが入る。
その内容が、今後の取組み方、事業展開・・・などと、具体的な
内容であることには、かなり、驚いている・・・。
やはり、出来るヒトは、決断・行動が早いのである。


≪フェイスブック130526投稿より≫

独りで入りやすいお店は、寿司や焼鳥・・・だと思う。

独りで焼鳥屋に入り、焼鳥を注文して、
合間に、僕が好きな唐揚を。。。

出てきたその皿には、唐揚と大きめのフライドポテトが。

フライドポテトがデーンと大きめなのが、なんとなく嬉しい。
・・・と同時に、唐揚が、その大きめのフライドポテト以上に
大きな存在感があるくらいに、大きいから、
それだけで、嬉しくなってしまう・・・。

一昨日の打ち合わせから一日が経過した、昨日・・・
朝方から、新たな動きへの報告が、ドンドンと上がってきた。

その報告の最中も、現在の動きに関する報告や相談・・・が
入ってくる。

大きな動きが起こる直前なのだろう・・・と考えるようにしている。

≪フェイスブック130524投稿より≫

和食のお店で、お通しで出てきた一品・・・。
所謂、お通し・・・は、それなりの値段を取るにも
関わらず、それこそ、どうでも良いようなものが
出てくることが多い。

そんな気持ちで、出された初めて行ったお店での
お通し、「雲丹乗せモズク」。
僕が勝手に付けた品名だが、、、
こんなお通しが、出てくると、メニュー選びが
楽しくなるものだ。

昨日は、06：14　京都始発の新幹線で、一路、東京へ。
正午前からの打ち合わせに間に合えば良いのだから、
それに合わせて、新幹線を選べば良いのだが、
ほとんどの出張で、次の日の予定が現地で無い時には、
始発の電車や飛行機に乗るようにしている。

早く移動することで、次の対応が如何様にでもなる・・・と
考えるからだ。
まあ、これは、僕の性格であるのだけれど・・・。

正午前の打ち合わせに臨んでから、
午後と夜の2回連続での、説明会。
午後からは、東京の中野、夜からは、神奈川の大和市。
昨日の暑さで、かなりバテ気味で、しかも、二連続の説明会。
かなり疲れたのだが、こんな時に力を発揮してくれるのが、
免疫力を自然に上げてくれる「ウィルパワー」だ。

≪フェイスブック130522投稿より≫

居酒屋で、アスパラガス・・・を頂いた。

出て来た皿には、良い塩梅に茹でられた、
緑色鮮やかなアスパラ。
上にかかっている、マヨネーズが食欲をそそる。

口にすれば、緑色の爽やかな旨みが、塩気とともに
広がっていき、そのちょっと後から、
マヨネーズの酸味が効いてくる。
良い塩梅の茹で加減が、堪らない。

僕が所長を務める、NPO法人　食の未来研究所　では、
来月6月に、3回の講演を予定している。

それぞれ、主催者が違っており、特徴のある講演会となりそうだ。
すこしでも、【食】の未来について、【食】の大切さから、
語ってみたいと思う。

6月8日には、美容食研究家の大久保まーさ　さんとのコラボ企画。
その名も、「食べて若くなる！　若山博士と大久保まーさ　の　アンチエイジングセミナー」。

芦屋市の芦屋山手倶楽部　で、ケーキとお茶を頂きながら・・・というシチュエーションだ。
6月11日には、福岡の唐人町商店街の　
Cafe&Diner COCOKARA（ココカラ）　大濠公園店 にて、
定例で行われている、講座の中で、時間を頂き、
「若返る食べかた」の講座を、行わせていただく。
講演会後には、COCOKARAの料理を囲んでの懇談会も開かれる予定だ。

6月29日には、ケーブルテレビのJ-COM（東京南エリア局）で、
行われている「J-COM健康教室」で、
「【食】で元気になる！大人のための食育セミナー」で、講師をさせていただく。
第一部でクイズ、第二部で講演、第三部で試食会＆質疑応答・・・という構成だ。

近くの方や、時間に余裕のある方は、是非、参加していただき、少しでも
会を盛り上げていきたいものだ。

≪フェイスブック130520投稿より≫

和風居酒屋で、「エビマヨネーズ」・・・を頂いた。

一口で、プリッとした海老の身を感じ、
その後から、ジュワッと衣からの油、
そして、トドメが、その油と、
コクのあるマヨネーズソースの酸味と旨み
との融合だ。

上品な海老が、ものの見事に、
上品さを保ちながらの、濃厚な料理に変身している。

義父の広島での本葬のため、昨日の始発JAL便で広島へ。

広島空港は、市内から50キロ程離れた、山間部にあるので、
移動は、レンタカーが便利・・・ということで、空港でレンタカーを
借りて、本葬が執り行われたお寺へ。

本葬、四十九日法要、納骨・・・を終え、広島空港最終便で、
東京へトンボ帰り・・・。

そして、今日は、羽田発始発の宮崎便に乗る・・・のだから、
結構疲れ気味となっている。
こんな時には、免疫力を上げるべく、前向きな思考が必要となる。
幸い、昨日の日中の電話でのやり取りと、
昨日東京へ戻ってからの打ち合わせで、
いろいろな、新たな展開が開けそうな状況となり、
そのことは、僕の免疫力を大いに増強させてくれることだろう・・・
と信じたい。

≪フェイスブック130518投稿より≫

鉄板居酒屋で、空豆・・・を頂いた。
鉄板で焼かれた、空豆は、
サヤが熱で、割れている。

豆を取り出して、添えられている塩を
付けて、口にする。

フォワーッと、初夏の香りが口に広がって、
噛めば、ホッコリした豆から、初夏の旨みが
口の中で転がりまくる・・・。

出張が続く毎日だが、日々の会社とのやり取りは、
その内容の大小に関わらず、メールや電話で行う・・・。

昨日は、ちょっとした事件があった。

朝の出勤の時間帯で、S部長が、カラスの襲撃にあったという。
今回が初めてでは無いらしいが、昨日は、いきなり、頭を狙って
襲ってきたのだという。
カラスは良く見るが、結構、大きいし、色が色だけに、
頭部に襲って来た・・・と聞いて、そのことを想像しただけで
気の弱い僕なんかは、かなりの恐怖を覚えてしまう。

スタッフからの電話で、その事実が分かったのだが、
僕が発した言葉は、「それで、S部長は大丈夫だったの？」
「怪我無い？」・・・。
まあ、何事も無く、良かった・・・。
と、同時に、午前中は、そのS部長のカラス襲撃事件の話題で
オフィスは盛り上がったらしい。

毛髪がちょっと、乏しいS部長・・・、
ケガナイ？・・・この僕の一言で、笑いがオフィスに渦巻いた・・・。
S部長のキャラが良いから、この笑いになるのだが、
こんな事件？で、笑いが渦巻く、オフィス・・・、
明るく笑いがあるオフィスで、明るい未来が形成されていく・・・。

≪フェイスブック130516投稿より≫

独り居酒屋で、頼んだ、手羽先のから揚げ・・・。

熱々の手羽先にかぶりつく。
独りだから・・・、口の周りが油で汚れようが、
手が、油まみれになろうが・・・、気にする必要はない。

熱くて、口の中をフォアフォア・・させて、
それこそ、手羽先を喰らう・・・。
その先から、脂の旨みと、良い塩梅の塩気が、
見事に融合して、口の中で踊りまくるのである。

昨日は、午後から新横浜の事務所で、講演会。

この講演会を聴きに、遠く滋賀から来られた方がいらっしゃった。
一番前で、熱心に聴いてくれていたので、
僕の話にも、自然と力が入ってしまう。
ちょっとしたことにも、大きな反応を示して下さるので、
話がし易いのだ。
講演が上手く行く時と行かない時の差は、
僕自身の問題も大きな要因ではあるが、
それと同等以上に、聴いて下さる方々の、
聴いて下さる姿勢や、反応にあるとも思う。

気分良く、講演を終えて、都内を目指した。

夕方から、某社の社長と、一対一で、とことん話すという、
場所というか、その社長と決めたセッティングの所を目指した。

夜中まで、約7時間に及んだ昨日の打ち合わせ。
どうなるのかは、わからないが、確実な未来へ向かう一歩が
歩み出せたように、少なくとも僕は思った。

≪フェイスブック130514投稿より≫

居酒屋で、メニューの中に見つけると、思わず、
ニヤッとして、頼んでしまうのが、「ウインナー」・・・。

赤いウインナーならもっとニヤッとするのだろうが、
出てきたそれは、普通のウインナーだった。
それでも、焼かれたウインナーは、
味が凝縮しているから、そのまま食べて、妙に旨い。
これを、4人で食べたから、添えられた卵の黄身を
絡めて食べることを遠慮してしまった・・・。

一人で、思いっきり、卵を絡めて、食べ尽くしたかった。

人生、半世紀以上生きていると、当たり前だが、
数多くのヒトの死・・・に、接してきた。

人生初めての、ヒトの死は、5歳の時の父の死だ。
記憶力が悪いというのか、脳天気なのか・・・
5歳の時の父の死の記憶は全く無い。

以降、祖父母、伯父伯母、叔父叔母、知人、知人の親戚・・・
そして、昨年の母、一昨日の義父・・・。
ヒトの死に接し、いろいろな思いが駆け巡るが、
行き着くところは、結局、ヒトは、独りで生まれ、独りで死んでいく・・・
という、当たり前の事実だ。

そして、同時に、独りでは、生まれることもないし、生きていけないことを
知り、同時に、死に直面すれば、それまでは、ヒトの助けが存在する場合が多いが、
死んでいくその瞬間は、独りということを知る。

夢を大きく持って、悔い無く生き抜いていけば、
死に直面した際、夢を実現できていなくても、
その夢を、必ず引き継いでいってくれる、
ヒトや社会が存在すると信じる・・・、信じながら、独り静かに逝きたいと思う。
それが、明日なのか、数年後なのか、数十年後なのか・・・解らないが・・・。
だからこそ、日々、一刻一刻を、悔い無く、生き抜いていきたいのだ。

≪フェイスブック130512投稿より≫

鉄板焼きで、「ホルモン焼き」・・・を頂いた。

カウンター越しの鉄板で、ホルモンが
野菜と共に勢いよく焼かれていく。
最後にジュワーッと、特製タレを回し掛け、
目の前に出される。

一口すれば、プリップリとトローンとが入り交じる
食感の心地良さ・・・。
その後から、醤油ベースでピリッと辛みのある
濃厚な旨みと、ホルモン特有の脂の旨みが
重なり合っていく。

昨日は都内で終日、打ち合わせ。

移動中や時間が空いた時などに、パソコン情報をチェックする手段として、
iPhone・・・を多用している。
メール、フェイスブック、、、などのチェックが中心だが、
急な場合を除いて、チェックのみが、iPhoneの役割となっている。

昨日は、その急な場面が多くあった。
それも、時間が1，2分を争うという、緊迫した？状況下。
この様な状況下での、iPhoneなど、スマートフォンの限界を
知ったのだった。
焦って、操作しようとすればするほど、別の場面へ飛んでしまったり、
ログアウトになってしまって、再ログイン操作からしなければならなくなったり・・・。
画面が小さいことと、タッチパネル式であることで、ちょっとした、
操作ミスが、かなりの致命傷となるのだ。
僕の操作技術が低いという理由だけのことだろうが、
パソコンのキーボードを打つ音がうるさい位に、激しくリズミカルに？
打つのとわけが違う・・・。

昨日ほど、簡単に持ち運べる、パソコンは無いものか・・・
と思ったことは無かった。
アイパッドの購入を検討してみようか・・・と思う。
アイパッドの入力が、キーボード式なら、やりやすいかも・・・と思う。

≪フェイスブック130510投稿より≫

僕が代表を努める(株)本物の市場と（社）テラプロジェクトとの
共同開発、「焼き長芋」。

温めても冷めたままでも、美味しい。
パッケージの通りに、【新食感】サクッ、シャキ・・・。
その先から、香ばしい醤油の風味が堪らない。
練り辛子、七味唐辛子、ワサビ・・・で頂いて、
更に美味しくなるのだった。

一昨日は、強風の中、JAL便で広島空港へ。
空港で、レンタカーに乗り換えて、
共同研究中の大学を目指した。

広島空港がかなり、辺鄙なところにあり、
大学は、さらに、辺鄙なところにあるのだから、
レンタカー利用は必須である。

打ち合わせでは、研究結果に期待が持てる状況が
判明し、今後の研究の進捗が非常に楽しみとなった。

打ち合わせを終えて、一路、レンタカー返却場所である
広島駅へ向かった。

夜は、個別の打ち合わせ。
未来へ向かう、内容の濃い打ち合わせとなった。

昨日は、広島から岐阜へ移動。
夜のセミナーの前に、個別の打ち合わせ。
以前から、お互い知っている仲なのだが、会うのは初めて。
ここでも、これからの展開に大きな力となっていくであろう、
内容の濃い、充実した打ち合わせをすることができたのだった。

≪フェイスブック130508投稿より≫

その名は「イカげそ　ポン酢マヨネーズ」
メニューを見ただけで、頼みたくなる。

出て来た皿には、ポン酢をしっかり吸い取った
大根おろしが、たっぷり、げその上に・・・。

一口すれば、げその旨みと、マヨネーズのコクと、
ポン酢の爽やかさが、一体になりながら、
胃袋に落ちていく・・・。

個別打ち合わせの新たな申し込みがあったり、
このところ重なる不幸の知らせへの対応があったり、、、

それらに伴うスケジュール調整があったり・・・、
昨日も、各方面との調整に追われた。

スケジュールの急遽の中止に関しては、その後の
対応で、お詫びも兼ねて、お返しするしかないが、
もともと、信頼関係が築かれている先は良いが、
何の信頼関係が無い場合は、キツくて、辛い対応が求められる。

スケジュールが急変すると、それに伴う、交通機関や宿泊先の変更、
キャンセル、新規予約・・・。
きちんと、メモも取ってあるのに、実際は予約していなかったのが、
判明したりするのも、こんな時だ。
日頃から、インターネット上で、予約の確認を心掛けていないと、
必要な時に、乗れなかったり、泊まれなかったりしてしまう・・・。

昨日で、ほぼスケジュールの調整が終わった。
日々、どんなことが起きるか・・・、一寸先は闇・・・だが、
兎にも角にも、今日から、また、出張が続くことになる。
さあ、どんな展開、どんなヒトとの出会いが待っているのだろう・・・？

≪フェイスブック130506投稿より≫

独り居酒屋で、「豚トロ炙り」・・・のメニューに誘われ、
思わず、注文・・・。

出てきたお皿には、ちょっと厚めの豚トロが炙られて、
ポン酢のタレが掛けられていた。

口にすれば、想像とは違い、コッテリ系というより、
割とサッパリ系のトロ肉・・・。
歯応えがあって、ボリュームを感じるその先に、
ジュワーッと滲み出る、脂の旨み。
これが、ポン酢のアッサリ・サッパリと出会って、
さらに、旨みの競演をしてくれる。

出張を続けていると、季節の移ろい・・がわからなくなることがある。

先ほどまで、コートが必要なくらい寒かったのに、
数時間後には、初夏の暑さ・・・だったり。
まあ、「あれ？・・・今日はどこにいるんだったっけ？」と、
自分がどこにいるのかを、わからなくなる時もあるのだから
しょうが無いと言えばしょうが無い・・・わけだが。

ゴールデンウィークがもうすぐ終わるが、この期間での動きも
大きな成果につながるに違いない。
各地から、休みだというのに、いろいろな嬉しい報告を頂く。
皆、大きな夢の実現に向かって歩んでいる方々だ。

ヒトは皆、平等に時間だけは与えられている。
この24時間365日の繰り返しの中で、どう生き抜いていくのか、
どのような夢を実現したいのか・・・考えているヒトと、
考えていないヒトとの差は、自ずと結果が証明してくれるのだろう。

≪フェイスブック130504投稿より≫

ほんの一口の小さなものだったが、韓国料理の前菜で
「　おぼろ豆腐の黒ごまソース」を頂いた。

この料理のポイントは、ソースにある。

一口すれば、上品な豆腐の柔らかな食感の先から
これまた上品ではあるが、プーンとゴマの香ばしい
匂いと、旨み溢れる濃厚さ・・・に包みこまれていく。

僕が作っている農作物にしても加工食品にしても健康食品にしても、
これぞ、まさしく、オンリーワンの製品群だ。

理由は簡単だ。
その主原料を僕が自ら創り上げ、それらによって、製品を作り上げているからだ。

農作物は、その大元である「土」
加工食品や健康食品は、その大元である「原料」・・・
を創ることから始めているのだ。

「土」は、杉の木の皮・・・を出発に、微生物で2年間発酵させて造り上げる。
「原料」は、食の素材・・・を出発に、丸ごと・・・酵素技術で作り上げる。

良い「土」に出会うと、作物自体が喜び、、、結果として、病気になりにくく強く
イキイキとした作物が出来あがる。
イキイキとした結果は、食べて美味しいからわかる。

良い「原料」で創り上げられた、加工食品や健康食品は、【食】として、
ヒトに入ってくるから、細胞全てが喜び、、、結果、免疫力がアップして、
病気になりにくく、健康な体・・・に繋がっていく。
そして、【食】だからこそ、結果を感じるのが早いのだ。

これから未来に向かって、更なる技術革新を行い、世のため人のため
弛まぬ努力を重ねていくつもりだ。

≪フェイスブック130502投稿より≫

居酒屋で、ホタルイカの天ぷらを頂いた。

カラッと揚がったホタルイカを口にする。
瞬間で、磯の香と、肝の苦みと、それら、全ての旨みが
複合的に混じり合いながら、口一杯に広がっていく。

フェイスブック・・・を流行に乗って、始めている。
始めてから、もうかれこれ9ヶ月は経っていると思う。
昨年の夏頃からは、毎日、一品づつ、僕が食べた料理から
抜粋して、その料理を食べた時の簡単な感想とともに、
投稿するようにしている。

この日記は、読むのだが、フェイスブックは良くわからない・・・
という方のために、この日記内で、前日の投稿を、写真と共に
載せるようにもしている。

なかなか、思い通りに、上手く写真が撮れず、イライラすることや、
不満一杯の投稿・・・が多いのだが、続ける事は、良いことだ！！なんて、
勝手に自分を慰めながら、フェイスブックをしている。

お陰様で？フェイスブック上だけの友達が、もうすぐ、1000人の大台に
なりそうだ。
フェイスブック上の架空の友達に意味を見出さない方々は、
多数いらっしゃるようだが、僕は、普段なら絶対に会えたりしないし、
その方のフェイスブックへの投稿に触れることは無い・・・ような、
ヒト達に、架空の友達としてでも、知り合えることは素晴らしいと思う。

これからも、フェイスブックは続けていこうと思う・・・。
果たして、友達・・・は、何人にまで、広がっていくのだろうか。

≪フェイスブック130430投稿より≫

130430

居酒屋で「すじポン」を頂いた。

注文すると、女将が手早く、カウンターの脇で、煮詰めてある
おでんの鍋から、おでん種である、スジ・・を2串取り出し、
皿に盛った。
そのスジ肉の上におろしとネギを添えて、ポン酢をかけて、
出てきた皿は、素朴な一品だが、
見た目だけで美味しさがわかるものだった。

口にすれば、トロンとした脂の部分と、
しっかり歯応えのある身の部分が、口の中で入り交じる。
噛みしめれば、ポン酢の爽やかさと共に、
スジ肉特有の良い匂いと、エキスの旨みが、
さらに、複雑に入り交じっていく。