ラジオ日本の「食の情報最前線」でお馴染の若山祥夫博士のブログです。

もう8月も10日が過ぎようとしている。
世間は、お盆休みモードに突入のようで、
一昨日にしても昨日にしても、新幹線の緑の窓口に
掲げてある、空席情報は、どの列車も、赤い×印が目立つ。

高速道路も、渋滞情報真っ盛り・・・。

この一週間は、大都会である東京は、ヒトや車が減少し、
ちょっと寂しさを覚えるほどの閑散とした状態になるのだろう。

そんな中、昨日は朝一番で、いつものように、世田谷事務所、
新横浜事務所を回り、その足で、まだ早朝ともいえる時間帯から、
医療関係のジャーナリストから取材を受けた。
お会いするのは、3回目だが、日頃から医師を相手にしている方なので、
知識が豊富で、取材を受ける側なのに、取材する側・学ぶ側に
なってしまう。

その取材を終えて、新幹線で移動。
世間がお休みモードの中、そしてクールビズのラフな格好の中・・・、
背広姿は、ちょっと辛いけれど、移動中はネクタイを外し、
ワイシャツの首のボタンを外し、袖を捲り上げ、背広を手に持つ・・・
というスタイルを今年から導入したので、かなり楽な移動になっている。

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≪フェイスブック130809投稿より≫

アメリカで、スープを食べたい時に、良く頼むのが、
「クラムチャウダー」だ。

スープだけで食事を済ます積もりが無いなら、
カップで頼むのが良い・・・と思う。

一口すれば、濃厚なトロリとしたクリーミーさが、
口に広がっていく。
その先から、強めの塩気と、アサリの旨味とクリームの旨味が
絡まり合って、口中にへばり付いていく・・・。

昨日は、朝一番からデスクワーク。

僕が原料そのものから創り上げた「本物の健康食品」に関する
ご質問があれば、それをＦＡＸや手紙でいただき、
その回答を、ＦＡＸならＦＡＸで、手紙なら手紙で・・・行っている。

既にそのやり取りは、膨大な量になっていて、そのことが、僕の、
研究者・開発者としての、魂を揺さぶってくれる。
昨日も朝から、ご質問に答えていたのだが、
その中に、ある男性からの手紙があった。
その方との付き合いは、彼是十数年に及ぶ。
いま、難病と闘われている。

その方からの手紙に対する返事を書いていたら、
これもあれも・・・言いたい・・・となってしまい、
結局、Ａ４版の大きさのレポート用紙４枚にも及ぶ返事と
なってしまった。

その返事を書いている間にも、電話はかかるし、メールは入る。
慌ただしい、午前中であった。
まあ、こんな慌ただしさは、昨日に限ったことではないけれど。

昼前から、都内へ移動。

夜にかけて、某先生とのあるレポートに関する打ち合わせをしたり、
空いた時間で、原稿を書いたり、、、、、
その間にも、電話はかかるし、メールは入る。
午前中に引き続き、慌ただしい一日は過ぎていった。

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≪フェイスブック130807投稿より≫

場末・・と言ったら、失礼にあたるが、
そんな地方の小さな小さな居酒屋メニューで
つい、頼んでしまうのが、「野菜炒め」だ。
これが、「肉野菜炒め」なら、ボリューム満点・・・。

僕が行った居酒屋には、「肉野菜炒め」はメニューに
見当たらなかったので、「野菜炒め」を注文。

出て来た皿を見れば、それは、まさしく「肉野菜炒め」。
ちょっと嬉しかった。

シャキシャキとした野菜と、存在感ある肉との
競演は、いつまでも続くことになる・・・。

昨日は、久しぶりの、日常・・・。
いつものように、早朝から始動。

日頃からの、短時間睡眠のお陰で、時差ボケは全く無い。
インターネット環境の充実のお陰で、溜まるメールなどは、存在しない。
こなさねばなら無いものは、不在中に届いた郵便媒体によるものへの返信や、
長く続けているご質問への回答などだ。

ただ、これからも、緊急のものは、スタッフが、メールで知らせてくれて、
リアルタイムに処理出来ているから、実際に昨日処理する案件は、
緊急性のあまり無いものと言える。

朝のうちに、それらの処理を終え、都内へ移動。
途中で、予期せぬ事態に遭遇し、予定を急遽変更しながらの、
移動が多くなって、中には、綱渡り状態のものも、あったのだが、
なんとか、スケジュールしていた案件は、全てこなせた一日だった。

三件の打ち合わせを日中にこなしてから、
夕方からは、もしかしたら、今後の動きに、
大きな、うねり をもたらせてくれるかも知れない企業との顔合わせ。
担当者とその上長と二人との打ち合わせ・・・
若い二人に刺激されたわけではないが、僕の中に力が沸き上がってくるのを
感じたのだった。

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≪フェイスブック130805投稿より≫

延岡市の居酒屋で、「宮崎牛の鉄板焼き」を頂いた。

肉と野菜が乗った鉄板が出てきて、それを固形燃料で
焼いて食べるスタイルだ。

1人前で、1000円を割る料金だから、あまり期待は
していなかったし、小さな固形燃料で、間に合うのかな？
という、不安もあったのは事実だ。

焼いた宮崎牛を口に入れれば、牛脂とタレの旨みが
複雑に絡まって胃袋へ流れ込んでいく。

侮れない、逸品であった・・・。

国際線、特に欧米路線のように、10時間前後のフライトの
場合、楽しみなのが・・・、好きな時間に本や雑誌を読み、
好きな時間に、普段はなかなか見ることができない、
最新の映画や、懐かしい映画を見て、
そして、好きな時間に、ウトウト出来る・・・、
という事だ。

特に、映画は、フライトのほとんどの時間を、その鑑賞に
充てることもある位に、ここぞ！！という程、力を入れる・・。

出発し、平行飛行になって、鑑賞が可能になってから、
すぐに、あらかじめ、決めていた題名をクリックして、、、
リラックスした楽しみな時間が始まるのである。

先月25日の深夜発のJAL便でも、同じように、映画鑑賞を
始めた・・・、15分ほど経った時、僕の画面がプツンって
感じで、真っ暗に・・・。
周りを見回すと、同様な画面の人もいれば、何事も無かったように、
見続けている人もいる。

僕の斜め前のヒトが、乗務員を呼んで、不具合を告げている。
僕も、ここで、黙っていてはならぬ・・・ということで、
不具合を告げる。

「リセットをしますので、5分ほどお待ちください」
・・・と言われ、待つこと10分・・・。
全く復旧しない・・・。
チーフが駆け寄ってきて、「申し訳ありません。原因はわからないのですが、
映画上映で不具合の方がいらっしゃるのですが、平常なモニターの方も
いらっしゃるので、全体のリセットができないのです・・・。」
・・・と、申し訳ない・・の一点張り。

ここで、ゴネても、何ら解決しないと、今回の映画鑑賞は諦めることに・・。
代替えとして、1万円分のマイレージポイントを頂いたのだが、
楽しみにしていたことを、いとも簡単に、打ち消されたショックは、
当分の間、残ることだろう。
でも、その代わりに、持ち込んだ本や雑誌を全て、読めたのだから、
良しとすることにしよう！！と考えたのだった。

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≪フェイスブック130803投稿より≫

別に、所謂、おのぼりさん・・では無いが、
サンフランシスコで、パンケーキが有名な
Sears　で、そのパンケーキを頂いた。

その美味しさと共に、長い行列が出来ることでも
有名なお店だが、早い時間に行けば、列は無い。

パンケーキは、3枚重ねで、目の前に・・。
バターとメイプルシロップを掛け、
3枚重ねのまま、小口にして、口へ。
フワーッと、軽い感じの甘いミルクの風味が
広がって、その先から、これまた、フワーッと
絶妙な焼いた香りが、広がっていく。

噛めば、フワーッとした食感の先から、
ジュワーッと、バターとメイプルシロップが
滲み出てきて、パンの風味と合体していく・・・。

携帯電話のアラーム機能や、目ざまし時計を、良く利用する。

携帯のアラーム機能は、必需品で、これさえあれば、
例え、海外に居ようとも、日本時間で、アラームセットが簡単だ。
目ざまし時計は、自宅やオフィスの机に、実際に置いてある。
出かける時などの、準備時間を考えた時間に、アラームをセットしておく。

携帯のアラームは、全て、サイレントでバイブレーション設定しているので、
大切な時に、気付かぬ恐れがあるから、目ざまし時計は便利に使っている。

いずれのアラーム機能にも、設定された時間にアラーム機能が働いて、
こちらが、何もしなくても、もしくは、一時停止をした時には、
設定時間から5分後に、また、アラーム機能が働く・・・。

いわゆる、スヌーズ機能という機能だ。
僕の携帯では、アラーム時間設定が、10通り出来て、その全てを
5分毎に5回までスヌーズ機能が働くように設定している。

目ざまし時計の、スヌーズ機能が、何分間、何回続くのかは、
不明だが、5分おきのスヌーズ機能は、少なくとも5回は、
機能することを確認している。

この機能を有意義に使っている・・・。

もう少し、寝ていようかな・・？
もう少し、仕事ができるな・・。
この間に、もう数ページ本を読めるな・・等々、

5分間という時間の短さや長さを体で覚えられる。

何もしないで、次のアラームを待っている時には、
5分間を異常に長く感じる。
5分でしなくてはならない事がある場合には、
5分間が異常に短く感じる。

5分間の積み重ねが、一日、一週間、一か月・・・と
なっていくわけだから、この短い時間を、いかに有意義に
過ごしていくか、ということは、大切なことなのだと、
当たり前のことを当たり前のように、感じるのである。

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≪フェイスブック130801投稿より≫

居酒屋で、レンコンはさみ揚げ・・を頂いた。
レンコンにひき肉を挟んで、揚げてある。

添えられているソースは、無視して、醤油で頂く。

口に入れれば、レンコンのサクッ！ホッコリ！・・・
の食感の後から、肉の旨みとレンコンの旨みが合わさって
口の中で踊ってくれる。
レンコンは、その食感が長持ちするから好きだ。

杉の木の皮を出発として、それを発酵させて、2年間で
出来上がる土・・・この土で、育ったミニトマト「アイコ」が
今年も、好評だ。

農業法人　甚右衛門　あってのことだが、この「アイコ」・・・
土が良いと、作物が喜び、生き生きと育つことを証明してくれる。
生き生きと育った結果は、食べて、美味しいことで解る。

「アイコ」は全国的に出回っている品種だから、その土地土地で、
味が変わってくるのが良く解るのだ。

作物にとっての土は、ヒトにとっての【食】だ。
作物は自分で考えて土を選べない。
でも、ヒトは【食】を選べる・・・。

だから、僕はヒトにとっての本物の【食】を追求し続けるのだ。

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≪フェイスブック130730投稿より≫

割烹で、伊勢エビを頂いた。
伊勢エビの分厚く切った身に、ゴマベースの
タレが、ゼリー状に固めて挟んである。

そのゼリー状のたれと一緒に、伊勢エビを
口にする。

噛めば、プリッとした上品な伊勢エビの存在が
良く解る・・・その後から、上品な、ゴマベースの
タレが溶けるように、その身に絡みこんでくる。

ゼリー状になっているから、その上品な味と
伊勢エビの旨みが良く絡み合う。

ちょっと、ゼリー状が厚いので、タレの味が
伊勢エビの上品さを殺してしまうように思えた。
大将が、しきりに、ちょっと厚すぎた・・・
と言っていたが、厚みがバッチリ決まっていたら、
更なる絶品な料理になったに違いない。

夢の中で仕事が上手くいくことがある。
夢の中で仕事が失敗することがある。

夢の中で夢が実現できることがある。
夢の中で夢破れることがある・・・。

だから、夢・・・なのだと言ってしまえばそれまでだけど。

夢は自分しか見ることはできない。

おそらく、今までに経験してきたこと、これからの夢などが、
頭の中で混在して、現実・・・を構築して、見ることができる
のだろう。

僕の場合、日頃は、睡眠が少ないせいか、夢を見ることも
少ないのだが、それでも、夢を見る時は、大概、上手くいく
ものではなく、失敗や後悔ばかりしている。

反面、寝ていて、パッと構想が浮かび、今まで悩んでいたことが
嘘のように、解決し、あわてて飛び起きて、メモして、
忘れぬうちに、形にしてしまうことも多い・・。
でも、これは、夢を見ているわけでなく、寝てい無い状態での
構想を練っている状態・・・。

こんなことを、繰り返しながら、生きてきたわけだが、
昨日は、久しぶりに、長い時間寝たためか、
紀文時代の同僚や上司、社長・・・
独立してからのスタッフやお世話になっている方々・・・
多くの方々が一斉に、夢の中に登場した。
もちろん、その内容は、やること成すこと、、、失敗の連続。

夢の中での免疫力は、大いに下がったのだが、
目を覚ませば、現実の世界で、大きな夢に立ち向かう僕が
いるのだから、目を覚ました瞬間から、また、いつものように、
免疫力全開で、今日一日を生き抜いていける・・・。

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≪フェイスブック130728投稿より≫

博多六三亭で、イワシの天ぷら・・を頂いた。
大将が、「天つゆは不要ですよね」と
醤油差しを出してくれる。

天ぷらに、、、特に、主張の強いネタには、
醤油が良く合うと、僕は思う。

醤油を付けて、口に運べば、ホクホクとした、
イワシの真っ白な身が僕の口の中で、弾けて、
イワシ特有の海のエキスをたっぷり含んだような旨みが
醤油の風味とともに、口いっぱいに広がっていく。

出張時に役立つのが、Ｓｕｉｃａカードだ。
チャージするのがちょっと面倒だが、チャージしてありさえすれば、
首都圏に限らず、交通機関を乗り回れる。

ちょっと前までは、大阪の地下鉄などでは使えなかったが、
最近、ほとんどすべての交通機関での使用が可能になった。

さらに便利なのが、キオスクや空港の売店などでの使用が可能で
あることだ。
弁当、お茶、雑誌、新聞・・・、お釣りの小銭が溜まってしまう、
不便さが無く、非常に重宝している。

IDカードは、チャージの必要が無いのでもっと便利だ。
コンビニなどで、重宝している。
ＳｕｉｃａとIDカードが合体したら・・・もっともっと、
便利になるだろう・・・いや、もう既にあるのかな？

・・・なんていう、便利さを享受しながらも、注意点はある。
この便利なＳｕｉｃａカードを、ワイシャツの胸ポケットに
入れて、使っていた時、同じく、入っている携帯電話を
取り出す際だろう・・・Ｓｕｉｃａカードを紛失・・・。
このショックは大きい。
まだ、一度しかこの経験は無いが、チャージしたての
Ｓｕｉｃａ・・・。
まあ、現金を落としたのと同じだから、自己責任・・・
と言うことになるのだが・・・。

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≪フェイスブック130726投稿より≫

焼鳥屋で、レバーを頂いた。

大振りなレバーが３つ串に刺してある。
口にすれば、中からトローリとした柔らかなあの食感。
良い塩梅の塩気が、そのトロリとした身と合わさって、
それが、旨味へと変化していく。

濃い目の焼酎が良く合う。

昨日は、郡山へ出張。
気温が、涼しいくらいだったから、
駅から、約一キロをあるくのが、
かなり、楽だった。

昼過ぎに、打ち合わせを終えて、郡山駅へ。
新幹線で、食べようと、「牛飯弁当」を、慌ただしく購入。
あと三分で、新幹線が、来てしまうのだから、しょうがない。

新幹線到着を知らせるアナウンスが響く中、エスカレーターで
ホームへ・・・、
その時、「お客さーん！！」という、叫び声。

僕も含め、人数はそれほど多くなかったが、ホームにいた方々は
「何事が起きたのか！！？？」ということで、振り向く。

「牛肉弁当！！、間違えました！！」

僕が慌てて受け取った弁当は、「牛飯弁当」では無く、
単なる幕の内弁当・・・だったのだ。
ホームのエスカレーターの昇りきった所でのことだったので、
多くの方々に、見られたわけで、かなりの恥ずかしさだったが、
もし、列車に乗って、さあ、「牛飯弁当」！！と思って、
取り出したら、幕の内弁当だった・・・となるよりは、良かったかも知れない。

走って、汗が噴き出していた弁当売り場の方に、感謝！！である。

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≪フェイスブック130724投稿より≫

居酒屋で「豚キムチ」を頂いた。

豚のバラ肉と、加熱されたキムチが妙に良く合う。
ブタの脂の旨味と、キムチの酸味が効いた辛み
が入り交じって、口の中で踊る。

噛みしめれば、その度に、脂と酸味が、
ジュッ、、ジュッ、、っと滲み出てくる。

世間は、夏休み。
こんな時に、困るのが、移動機関の満席、駐車場の満車、ホテルの満室・・・。
いつもなら、楽々、予約ができるのに、全く手配ができないことがある。

この季節に限らず、行楽が集中する時には、早め早めの日程設定が必要だ。

一昨日から、九州へ来ているが、羽田空港の駐車場が、全て満車・・・。
以前も、こんなことがあったのだが、学習能力が無いというか、
同じ過ちを繰り返すというか・・・。
結局、1本遅らせての搭乗とせざるを得なかった・・・。
時間に余裕があったから良かったものの・・・。

そうして、昨日は、夕方からの博多講演のために、博多へ移動し、
いつものように、博多での定宿としている、ホテルにチェックイン・・・、
と思ったのだが、顔馴染みのフロント担当者が、パソコンを睨みながら、
怪訝そうな顔・・・。

「いつものように、インターネットからのご予約ですか？」
「ええ、かなり前に予約しているはずですが・・・、入っていませんか？」

「若山様ご本人の名前ですよね。」
「ええ、いつも通りにね・・・。」
手帳を見れば、確かに、22日の夜は、そのホテル宿泊・・・となっている。

結局、予約はされていなかった。
おそらく、インターネット上で、最後の、【確認】ボタンを押さなかったのだろう・・。
完全に、僕のミスだ・・・。
運良く、この季節なのに、空き室があったから、良かったものの、
もし、空き室が無かったら、講演会開始ギリギリの時間だったから、
そのまま、講演会会場へ直行・・・、講演会後にホテル探し・・・
ってことになっていたかもしれない。
二度と、同じミスをしないように、しっかり学習しておかないといけない・・・。

博多での講演会は、遠く、大分の方からも、新しい人が駆けつけてくださり、
大変な、盛り上がりであった。

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≪フェイスブック130722投稿より≫

名張の居酒屋で、居酒屋でもどこでも、メニューにあると
ついつい、注文してしまう、「だし巻き卵」を頂いた。

出て来た「だし巻き卵」は、卵焼きが、ダシ汁の
中に浸かっていた。
見たことが無い「だし巻き卵」だ。

卵焼きを、出汁に絡めて、口にすれば、
フワーッとした卵の先から、良い塩梅の
ダシ汁が、卵を取り囲んで、口に広がっていく。

ダシをフワーッと卵焼きに含ませて焼く
所謂、正式な「だし巻き卵」とは、異なるが、
旨みの部分だけで言えば、こんな「だし巻き卵」も
良いのかな？と思ったのだった。

昨日は、前夜、日付けが、すっかり変わった時間に、ホテルに戻ったにも関わらず、
名張始発の近鉄普通に、乗った。

前日、駅に着いてから、すぐに切符を購入。
名古屋までの、乗車券と、伊勢中川からの特急券だ。

準備万端！で、5 時10分発に、乗ろうと、
改札に、切符を投入。
すると、突然、ブザーが、鳴り、エラー表示・・・。
日付け無効、、、そうか、券売機で買う
普通の切符は、当日限りなんだ、と気付いたのだが、後の祭り状態。

急いで、駅員さんを呼び、事情を説明し、さあ、改札を通過できるかな？と、
思っていると、駅員さんが、お金を持って来たのだった。

これで、買い直して！っていう事で、券売機へ。

トホホ・・・状態だったのである。
ちょっと早めの行動をここら掛けているから良いようなものである。
5時10分の出発時間ぎりぎりに駅に着いていたら、
乗り遅れてしまったことだろう・・・。
日頃の、「アセリ・・・」症候群が功を奏したのだった。

近鉄中川で、特急に乗ってからは、順風満帆・・・。
名古屋では、ホームに入線する、のぞみ号に飛び乗って、
空いている席に座れば、新横浜までは停まらないから、
その席が僕の自遊空間になるのだ。

名古屋発7時15分発の、のぞみ号で、一路、東京へ。

深夜、早朝からの、いつもの？動きだったが、
バタバタしながらも、充実した一日を過ごすことができた。

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≪フェイスブック130720投稿より≫

豊橋の割烹「一平」で、焼きナス・・・を頂いた。

出された焼きナスは、タレのようなトロンとしたものが
乗せてあった。
焼きナス・・・で頭に浮かぶ、ちょこっと乗せの生姜の
存在は無い。

タレ？をしっかり絡めて、一口すれば、
焼きナスの、焼いた何とも言えぬ香りとともに、
ミズミズしい、茄子の味わいが、口に広がる。
その後から、茄子の旨みと生姜の旨みと香りが
複雑に絡み合いながら、口の中を踊る・・・。

タレの正体は、焼きナスの叩いたものに生姜を合わせて
あるものだった。
手間暇かかる、焼きナス・・・初めて食べた！

昨日は、朝を豊橋で迎え、松山を目指した。

6時45分の豊橋始発の、こだまで新大阪へ出て、のぞみ　に乗り換える。
新大阪発が8時27分で、博多行の　のぞみ号だ。
ホームで待っていると、入線を告げるアナウンスが・・・。

「のぞみ1号博多行・・・」
そうか、東京駅始発の　のぞみ号なんだ・・。
この先、岡山で乗り換えて、松山勅は12時10分だから、
もし、東京からだとすると、優に6時間超え！の移動なんだなあ、
松山は遠いなあ・・・なんて思うのだった。

帰りは、松山空港から、一路、羽田空港を目指す予定だが、
こちらは、乗ってしまえば、1時間半の移動・・・
こんな時に、飛行機の便利さを痛感するのである。

松山へ着いて、1時間ほど、時間があったので、駅前で喫茶店を探すのだが、
これがなかなか見つからない。
強い日差しと、暑さの中、「JALシティーというホテルがあったな」と
かつて来た、松山のホテルを思い出し、タクシーに飛び乗った。

駅から、微妙に近いところにあったのだが、運転手さんが
嫌な顔一つせず、近くて悪いね・・・という僕に対して、
「お客様は神様です・・」的なことを言ってくれたので、
救われる思いがしたのだった。
こんな運転手さんが増えれば、もっと、タクシーのイメージが良くなるのになあ、
なんて思うのだった。

JALシティーでは、ちょうど昼食時間帯で、喫茶利用ができなかったので、
フロント前のソファで時間つぶし・・・。
フロント係りの方からの視線を強く感じながら・・・、
およそ、40分ほど、時間をつぶすことができたのだった。

松山での講演は、主催のSさんを、観音寺のI社長がフォローしてくれて、
大変な盛り上がりであった。
昨日もまた、新しく20名弱の方々とお会いすることができたのだった。
このような積み重ねがやがて大きなうねりをもたらすのだと思う。

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≪フェイスブック130718投稿より≫

古いビルの、細い急な階段を上がったところにある、
新橋「陽」で、「和風玉ねぎポトフ」を頂いた。

ベーコンとともに柔らかく煮込まれた、玉ねぎ。
トロトロになっている。

口にすれば、ベーコンの塩味と旨みが、玉ねぎからの
甘さと混ざり合って、そこに、出汁の旨みが
加わっていく。

一緒に煮込まれた人参の存在は、
無くてもいいのかもしれない・・・。

昨日は、いつもよりはちょっと早い、夜明けから、始動。

これまたいつもの日課である、ブログとフェイスブックを
更新して、世田谷、新横浜の事務所へ。

新横浜の事務所に着いてから、午前中に行われる
会議体での進行について構想を練る。
9時半から12時半までの会議では、
会議参加30名の方と、明日へ向かう、前向きな話が
出来たのだった。

午後からは、新横浜の事務所内、セミナールームにての
講演会。
毎月一回、開催している定例の講演会だ。

午前中の会議からの流れもあって、また、新しい方々が
多数お見えになったこともあって、６０名を超える方々で、
セミナールームが賑やかであった。

夕刻、新横浜を後にして、9月に行う、会社設立10周年に
向けた打ち合わせ・・・。

打ち合わせだらけの昨日だったが、いずれも、未来へ向けた
貴重なる時間の積み重ねとなったのだった。

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≪フェイスブック130716投稿より≫

三宮の和食屋さんで、鴨ロースを頂いた。

しっとりとローストされた鴨肉が、
口の中に入ってきて、絶妙な塩味が広がっていく。

噛みしめれば、しっとりとした肉から、
ジュッ！ジュッ！と、肉汁が滲み出てくる。

暑い！！
猛暑が続く・・・。

ちょっと、歩いただけで、汗だく状態。
こんな時に、近い距離でも、利用したくなるのが
タクシーだ。

汗だく状態で、打ち合わせ先に行って、いきなり、
汗を拭ったり、扇子で扇いだり・・・というのは、
初めての相手先ならなおさらのこと、格好が悪い。

昨日、品川駅で、熱風が吹いているの？としか、
思えないような、暑い構内を抜けて、タクシー乗り場から
タクシーへ・・・。

「フーッ・・クーラーが心地良いねえ・・。」
との発声練習をしながらの乗車だ。

乗った瞬間、モワーッとした熱気？車内に充満していた・・。
クールダウンのはずが、ドバっと汗が噴き出し始める。
扇子を取り出し、扇ぐ・・・。

運転手さんは、気付かない・・・。
こんな時に、気強く、「空調、下げて！！」と言えれば良いのだろうが、
運転手さんにとっての快適な温度なんだろうし・・・、
この温度で快適な乗客もいるのだろうから・・・、
なんて思うと、黙って扇子を扇ぐのである・・・。

新幹線や電車で、「寒い！！」「暑い！！」・・・と車掌さんに
訴えているのを良く聞くが、、、僕にはできない芸当だ。

まあ、そんなわけで、昨日はタクシーの暑さですっかり、
免疫力は落ちたのだが、夕刻からの知人宅での、
ローストチキンを食べて、呑んで、、、しっかり、
免疫力を復活させたのであった。

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≪フェイスブック130714投稿より≫

割烹で、牛ステーキを頂いた。

目で食べて美味しい・・・という言葉通り、出てきたお皿を
一目見ただけで、お腹が、クーッと鳴ってしまう。
添えられた辛み大根のおろしの存在も、嬉しい。

一口すれば、柔らかな肉から、それこそ、ジュワーッと、
肉汁が、全ての旨味を巻き込んで、口中で、騒ぎまくる。

昨日は、朝一番から、延岡から足を延ばしたところで、
立て続けの、ミーティング。
 
すべての予定をこなしてから、往路と同じく、独りドライブ・・・。
慣れた道だけど、慣れない車＝レンタカーの運転はちょっと疲れる・・・。
 
猛暑の中、クーラーをフル回転させても、直射日光が強いと、
そのクーラーは、ほとんど効かない。
ほんの30数年前までは、まあ、車の仕様、空調設備技術などの
問題もあったのだろうが、熱い真夏であっても、空調がついてない車が
ほとんどだったから、窓という窓を全開にして、走っていたものだ。
 
いま、こんなことをしたら、車の中で熱中症が続出するのではないだろうか。
それだけ、気温が上昇しているのだろうな、
地球温暖化の影響が大きいのかな？
こんな状況でも、地球は氷河期に向かっている・・・なんていう説もあるし、、、
長い長い地球の歴史の中では、今日の気温や気象なんて、
目にも見えないくらいの短い期間でのことなんだろうな・・・・・
 
なんて、つまらぬことを、考えながら、約2時間半の独りドライブは、
あっという間に、終わりを告げたのだった。
 
東京へ戻り、昨日の早朝に、アメリカとのやり取りへの対応に
追われた。
バタバタしてしまったが、良い方向へ進む案件は、大歓迎だ。

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≪フェイスブック130712投稿より≫

中華で、「海老のニンニク醤油炒め」を頂いた。

一口すれば、プリップリ！の海老が、口の中で
弾け飛び、その後から、ネギとニンニクと醤油の香りが
折り重なって来る。

噛みしめれば、全ての旨みが、複合的に、
口の中一杯を使って、駆け巡っていくのである。

4人で小分けにしたのだが、大皿をそのまま、
誰にも邪魔されずに食べてみたい！！と心底思ったのであった。

昨日の午前中は、某大手通販会社の、
部長とその部下の方とのミーティング。

部長と言っても、どう見ても、僕より、若い。
歳をとったんだなあ、なんて思いながら、
話は進んでいった。

さすがは、大手の部長だなあ、と思ったのは、駆け引きの上手さだった。
ミーティングは、ある交渉だったのだが、
雑談で、こちらが、気を許した、その時に、
ズバッと、核心を突いてくるのだ。

成る程、、そういうことなのか、と分かった時には、
話はかなり進んでしまっていたのだった。

そのミーティングを終えて、毎月一回、続けてきている、岐阜でな講演会を目指した。
岐阜での講演会に、来てくれる方々の年齢は低い。
平均年齢は、ヘタすると、30歳に届いていないかも。

このような方々の前での話は、司会に促され、
前に出て行った途端に、いつもと違った緊張感を覚えるのであった。

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≪フェイスブック130710投稿より≫

割烹「ふくいさ」で、珍しい鱧料理を頂いた。
珍しいのは、僕が知らないだけのことかも知れぬが・・。

料理長が鱧を目の前で、骨切りし始めた。
旬の鱧を、湯引きして食べさせてくれるのかな？と
考えていたら、出された皿には、網の上に乗った、
鱧とその上に白髪ネギが・・・。

その皿が目の前に出されてから、板長が、熱々の油を
それに回し掛けたのだった。
ジュワーッという音と共に、湯気が立ち上る。

一口すれば、湯引きとは違う食感と風味の鱧が
口の中で転がっていくのだった。

僕が代表を務める、僕が土から作って、育てた、お米、野菜、果物・・・
そして、それらの加工品、、例えば、純米酒やゼリー、
また、地元の特産品協議会との共同開発、国内トップクラスの
アルカリイオン軟水・・・などを展開している、(株)本物の市場　は、
あの2年前の震災以降、本社を新横浜から、農場や工場がある福島県矢祭町
に移した。

福島・・・というだけでの、放射線の風評・・・これに、町とともに、
いや、福島県全体とともに、きちんと、正しく伝えていこう！と
考えた結果である。

昨日は、矢祭町商工会議所や町役場への暑中見舞い・・と、
会社のスタッフや関連業者さんとの情報交換のために、
昼前から、車で、矢祭町を目指した。

道が空いていれば、2時間半の行程となるのだが、日中は、
車がいたるところで混んでいるので、3時間半もかかってしまった。
こんなことは、わかっているのだから、はじめから、早く出てくれば良いのだが、
週初めの月曜日には、朝から、やらねばならぬことが多いのだ。

運転で、かなりの疲労感を覚えるのだが、矢祭に着けば着いたで、
次から次へと、打ち合わせ。
合間を見て、メールのチェックや、電話のやり取り・・・。
相変わらず、バタバタの一日であった。

今日も、これから、出発・・・。
今日も、朝から、予定が一杯だ・・・。

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蝉（セミ）海老は、千葉県から九州の太平洋岸、沖縄諸島、インド・西太平洋と
広い範囲で生息している。

大きさは25～30センチほどになる、イセエビに匹敵する大型種。
体表は外骨格が分厚く発達して非常に堅く、背面全てに顆粒状突起が密生、
その間に短毛が散在する。
体色はほぼ全身が赤褐色で、尾扇が黄褐色をしている

市場では、イセエビよりも高値となることがある。
築地などでもよく見かける高級エビである。

刺身は無論のこと、簡単にみそ汁、スープにしてもいい。
塩ゆでや焼き物にしても美味しい。

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≪フェイスブック130708投稿より≫

宮崎の「田なかや」で、焼いたセミ海老を頂いた。

セミ海老・・・初めて聞く名のそれは、まさしく、セミの形。
身が、ぎっしりと詰まっている。
体長は、20センチは優に超える大きさだ。

身を殻から剥がすのに、苦労は要らない。
身外れが良いから、食べ応えもある。

口にすれば、野性味溢れる甘味が、旨味と共に
口に広がっていく。
伊勢エビを食べるときの感動より、もっと大きな感動と
満足感が得られた・・・。

昨日は、名古屋で、説明会があった。
名古屋までは、在来特急で、新大阪に
出て、新幹線に乗り換えて、向かう。
新大阪での乗り換え時間は、10分あるから、
余裕の乗り換え・・・のハズだった。

が、予定通りにはいかぬのが、世の常。
在来特急が、遅れに遅れ、7分遅れて、新大阪へ。
もう、走るしか無い！っていう事で、
蒸し暑い中、顔の平静さを、演じながら、
新幹線ホームを目指したのだった。
出発の知らせが、大音量で、流れる中、
汗タラタラで、飛び乗った・・まさに、フーって感じで、座席に身を沈めた。

席で必死に扇子をバタバタさせて、何とか汗が引いたのが、
新大阪を出発してから、彼是、20分程経ってからだった。

名古屋に着いて、会場へ向かうため、地下鉄へ乗り換える。
名古屋が、また暑かった！
そして、地下鉄のホームが、冷房がほとんど効いていないのか、
周りが暑いから、冷房が効かないのか・・・は解らないが、
ホームで、電車を待っているだけで、汗が噴き出してくる・・・。

会場がある駅に着いたら、これまた、暑い！！
階段を上がって、外に出たときには、外の暑さで、
またまた、汗がポタポタ・・・。
これでは、会場に行けないな、ということで、コンビニに逃げ込む。

汗が引かぬうちに、始まる時間と相成ってしまう・・・。

会場は、普通の喫茶店。
来られる方々の状況から、個別ミーティングに近い形にしたのだという。
主催してくれた、Sさん、Kさんが、考えたという。

なるほど、、、初めての方が10名程、僕の到着を待っていてくれた。
Sさん、Ｋさんの事前の僕に関するアピールがあったためだろう。
皆さんが、僕の到着と話を早く聴きたい！という感じで、
待っていてくれたのだから、僕の気分は最高のモノとなり、
非常に話がし易かった。

汗まみれの1日だったのだが、この汗の不快感は、会場にお越しいただいた
方々の熱意で、全てが、消え去ったのであった。

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≪フェイスブック130706投稿より≫

生ハム・・・添加物盛りだくさんのもの、
本来の塩蔵によるもの・・・
いろいろあるけれど、やはり食べるなら本物を食べたい。
そして、どうせなら、自分の好みに合うものを・・・。

銀座のバーで、生ハムを頂いた。
目の前にある、豚の足から切り取るところから
ワクワクしてしまう。

目の前に出されたお皿から、これぞ、生ハム！！
という主張が目に飛び込んでくる。

一口すれば、ちょっとネトっとする
所謂、生！が舌の上で転がり、
その後から、何とも言えぬ良い塩梅の
塩味と長い年月で熟成された旨みが
口いっぱいに広がっていく。

こんな生ハムに会いたかったのだ！！

昨日は、午前中から、新しい企画に関しての、企画会議。
新しいチャレンジは、壁にぶち当たることが多々あるが、
それはそれで、楽しいモノだ・・・。
その楽しさは、その場では解らぬものだが、
後から振りかえると解る・・・。

午後、移動の合間に、ビッグカメラへ立ち寄る。
携帯電話のデーターバックアップのための、ケーブルを
購入するためだ。

時間が無かったので、急いで、携帯電話売り場に直行し、
係の人に尋ねる・・・。
「携帯電話とパソコンを繋ぐケーブルは？」
「ケーブルには種類がありまして・・・」・・・長くなりそうな説明が始まる。

「あの、、、単純に僕のこのドコモの携帯とパソコンを繋いで、
バックアップを取るためのケーブルなんだけど・・・。」
「ソフトに付いてくるケーブルがあるハズなんですが。」

「いや、ドコモのＨＰからダウンロードするから、ソフトを購入しないんだ」
「それでは、４階のパソコン売り場のケーブルが良いのでは？」

・・・ということで、エスカレーターで４階へ。
係の人に問えば、やはりそれは、携帯売り場にあるはず・・・とのこと。

時間が無いときのこの様な状態は、本当に免疫力が下がるモノだ。

１階へ行くと、エレベーターの先に、先ほどの店員さんが待ち構えている・・・
決して、待ち構えていたわけではないだろうが、バッチリ眼が合ってしまった。

「やはり、この売り場みたいだよ。このドコモの携帯とパソコンを繋ぐんだけど。」
と携帯電話を見せるも、一向に動じない。
ちょっとした押し問答が続いたその後で、その彼が、
「それなら、ドコモの係の方に聞いて下さい。僕は、ソフマップなので・・・。」

おーい！！おーい！！、それを早く言えよ！！

ドコモの係のヒトの所へ行って、口を開いた瞬間、「ええ、ありますよ。取ってきます。」
とフットワークが軽い。
「ねえ、機種、見ただけで解るの？」
「はい、ほとんど全ての機種とメーカーは解ります！」

・・・はじめから、プロを探し当てていたら・・・、かなりの時間節約になったであろう。

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≪フェイスブック130704投稿より≫

居酒屋で、揚げ焼売・・・を頂いた。
居酒屋のメニューから目に飛び込んできて、
何故か、急に食べたくなって、即注文。

業務用のそれを、単に揚げただけかも知れないが
熱々で揚げたてが出てくるのは、嬉しい。

添えられた辛子と醤油をたっぷりめに付けて
口に運ぶ。
なんとなく、懐かしい味・・・。

外からの醤油味と、焼売の中身の餡の旨味が
絡み合って、この日は、ウィスキーのハイボールが
美味しかった・・・。

昨日は、通販関連の支援会社との打ち合わせ。

いろいろな可能性を感じることが出来た。

そんな打ち合わせの間にも、電話とかメールで、
講演会の依頼や、打ち合わせの依頼が、入ってくる。

ダブルブッキングに注意しながら・・・といっても、
手帳に書き込まなかったり、手帳を確認せずに、うろ覚えの
日程で、話を進めてしまったりしてしまうと、
結果、多くの方へ迷惑を掛けることになってしまう。

日程が決ってきたら、今度は、飛行機やホテルの手配だ。
僕のスケジュール管理や、出張の手配などを管理して
もらえたら、どんなに楽だろうか・・・、と思うのだが、
一方では、スケジュールの組み立てや、手配を
楽しんでいる僕がいるのも事実なので・・・。

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≪フェイスブック130702投稿より≫

広島で、自家製、鶏つくねの温玉添え・・・を頂いた。

つくねはもちろんのこと、そのタレと温玉・・・がポイントだ。

温玉を崩して、そこにつくねを付けて、口にする。
鶏の旨味、タレの甘辛さ、、、すべてを、
温玉が優しく包み込んでくれる・・・。

今日から早くも７月だ・・・。
今年残り半年間も、全力で駆け抜けようと思う。

昨日の６月最終日、静岡での講演会。
前回の静岡も、１００人に近い方にお越し頂いたが、
昨日も、この蒸し暑い中、６０人超の方々にお越し頂いた。

「若山博士、来る！」的な、講演会の案内チラシを工夫し、
メンバーが、持ち場を分担し、集客＆会場作りをした結果が、
多くの来場者に結びついている。

彼是、１０年になる講演会・・・。
今、静岡が最も賑わっているように感じる。
長年にわたって、Ｈ氏を中心に、Ｓ氏、Ａ氏がきっちりと、
まとまった結果だろう。

講演をする側としては、駅までの送り迎え、会場に着いてから、
控え室までの誘導、司会の方による僕の紹介＆登場の際の拍手・・・
そして、会場満員の方々の反応・・・。

こうなると、講演する僕は、心地良く話が出来て、
ノリに乗ってしまうのだ。
僕の方が興奮しまくって、伝えたいことのどれだけのことを、
お伝えできたかは、解らないが、僕の免疫力はしっかりアップしたのだった。

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煮こごり（煮凝り、にこごり）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が
冷えてゼリー状に固まったもの。
この煮汁がゲル化する性質を利用して、
煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。

煮こごりのゼリーと、いわゆるゼラチンを単に溶かして冷まして固めた
ゼリー状のものとは、成分にゼラチンが含まれているのは同じであるが
全く異なるものである。

ゼラチンは、魚や家畜の皮などを水で煮詰めてから冷やし、
さらに乾燥して作られるが、それ自体は特に味を持たない。
料理素材、もしくは工業原料として使われる原料である。

一方、「煮こごり」は、魚や肉を煮て調理した際に出た残り汁が
冷えて固まった料理の副産物で、成分にゼラチンが含まれているが、
調理の段階で使用された調味料の味や素材の風味が凝縮されているため、
濃厚なうまみがある。

煮こごりのゼラチンは加熱によって融解するため、
そのまま鍋に入れて煮溶かし、熱いうちに調味料として利用したり、
あるいは熱い食材にのせて融かしたりする。

フランス料理や中華料理でも煮こごりの料理は存在する。
フランス料理では「アスピック (Aspic) 」と呼ばれる。

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≪フェイスブック130630投稿より≫

ワインレストランで「ビーフの煮こごりパテ」を頂いた。
本当は、もっとお洒落な料理名だが、失念してしまった。

出てきたそれは、前菜なのに、堂々としたものだった。
煮こごりの部分と、肉を、上手に切り取る。
プルンとまでは、いかないが、煮こごりの感覚が
ナイフに伝わってくる。

フォークで掬うように、腹の部分に乗せて、
口に運ぶ。

瞬間で、パテから、ホワーンと、ビーフの匂いが広がって、
一瞬で溶けていく・・・。
その後に残る、小さなビーフの肉片を、噛みしめると、
更に、そこから、旨味が蕩けだしてくる・・・。

軽めの赤ワインが良く合う。

昨日の朝、空席が目立つ朝一番のＪＡＬ便で、南紀白浜から
羽田を目指した。
それにしても、４列席が１９列の飛行機だから、乗客定員は７６名。
乗務員が２人、パイロットが２人・・・合計で８０名の小型飛行機。

この飛行機に、僅か、２５名程の乗客しか乗っていない。
どう考えても、赤字運行だろう。
赤字でも飛ばしてくれるのは有り難いのだが・・・。

羽田空港に着いて、一度、帰宅して、身支度を整えて
すぐに、活動開始。

今日午後から予定されている、Ｊ：ＣＯＭでの食育セミナーの
準備もしながら、原稿を片手に持ちながら・・・打ち合わせを
こなしたのだった。

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ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻製にしたものだ。
本来は豚の半丸枝肉を塩漬けし燻煙したサイドベーコンだが、
日本ではバラ肉の部位を用いたものを特にベーコンと言う。

他の部位はロースベーコン、ショルダーベーコンなどと言う。
モモ肉の部位はハムにし、ベーコンには加工しない。

ベーコンの名の由来は、英語の「bacon」からの外来語。
「bacon」はゲルマン語で背や背中を意味する
「bakkon」から来ていて豚の背やバラ肉を塩漬けにして
燻製したものを、フランス語で「bacon」と呼ぶようになり、
英語でも「bacon」となった。
 
弱火でじっくりと焼くことで油が溶け出し、カリカリに揚がった状態になる。
これはフライド・ベーコンと呼ばれ、主に朝食用に食べられている。
日本では、一般には、カリカリにし過ぎないで食すことが多い。
ベーコンエッグやシチューなどにも使う。
 
そのほかにも具材兼調味料として、ほうれん草などの野菜と炒めたり、
スープに入れたり、サラダに散らして香りと旨味を付与したり、
多面的に利用できる食材である。

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≪フェイスブック130628投稿より≫

岐阜の居酒屋で、厚切りベーコンの鉄板焼きを頂いた。

脂の乗った厚切りベーコンは、添えられた野菜で
隠れていて見えにくかったので、ちょっと細工して
パチリッ。

一切れを口に放り込む。

ポワーンと口の中でスモーキーな香りが漂う・・。
噛みしめれば、ジュワーッと脂にまみれた肉の旨みが
口一杯に広がっていく。
噛みしめれば噛みしめるほど、複雑な旨みが
折り重なっていくのだから、堪らない。

昨日は、宿泊先の成田のホテルを、いつも通りに？、
早朝の出発・・・。
車での移動だからこそ、出来る芸当なのだが。

出発前に、このブログの更新と、フェイスブックへの
投稿をしているので、相変わらず、ホテルでの
滞在時間は短い・・・。

午前中に１回、午後から１回・・・いずれも、未来へ向かう
戦略的な会議。
時に、後ろ向きな話題になるのだが、後ろ向きな議論は不毛。
それでも、聞く耳は、参加者それぞれが持つべきだとも思う。

そうすることで、会議の大半は、前向きな希望へ繋がる
議論と鳴っていくのだと思う。

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「はまぐり」

語源は、諸説あるが、浜にあって「栗」に似ているから
「浜栗」＝「はまぐり」・・・が、良く言われるところだ。

日本人にとって非常に古くから親しまれてきた食材で、
『日本書紀』にも記述があることからも、それが解る。

ハマグリは個々の組合せ以外の貝殻とはぴったりかみ合わない。
そこで、「よい伴侶にめぐり合えるように」との願掛けから、
ひな祭りにハマグリを食べる風習がある。
縁起物で、結婚式などでハマグリの吸い物が出されることも多い。

うしお汁、焼きハマグリ、酒蒸し、煮貝、みそ汁・・・調理法は多い。
いずれも、非常に美味。
汁まで残さず飲むとしっ かり栄養分が摂れる。

栄養的には、低脂肪でコレステロールが少なく栄養豊かな食材。
血圧やコレステロールを下げ、肝機能を高め解毒作用を促進 する
タウリンを多く含んでおり、生活習慣病の予防に効果 がある。

また、粘膜を保護するビタミンＢ２、
ヘモグロビンを増加させ貧 血の予防になるビタミンＢ１２や鉄、
骨や歯の発育を促進させ骨粗鬆症の 予防になるカルシウム、
味覚障害を予防する亜鉛なども多く含む。

貧血予防、肥満防止、生活習慣病対策、免疫力アップに、
はまぐりは最適な食材と いえる。

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≪フェイスブック130626投稿より≫

銀座の天ぷら「真」で、ハマグリ・・・を天ぷらで頂いた。

見るからに大ぶりのハマグリが、二つに切ってある。
その断面を見るだけで、外はカラッと中はしっとり・・・
という天ぷらの奥深さがわかる。

レモンと塩で、一口すれば、ぽわーんと磯の香が
口の中に広がっていく。
噛めば、プルンとした身の中から、
何とも言えぬ磯の香を含んだ旨みと、
衣からの油の旨みが混ざり合って、胃に流れ込んでいく。

最近は、電子マネーを多用するようになって、小銭が貯まらない。
５００円玉が出始めてから、数年後からは、特に５００円玉狙いで、
小銭を貯めていた。

５００円を少し超える、例えば６５０円等というような買い物の時などは、
１１５０円を出して、５００円玉をゲットしたものだ。
こうして得た５００円玉は、特大のインスタントコーヒーの瓶に、
貯めるようにしていた。

その他の小銭は、スーパーの買い物ビニール袋の中へ・・・。
この、５００円玉＆小銭タンス貯金・・・結構楽しかった。
電子マネーは、小銭が要らないから、便利だが、
反面、ちょっと寂しさを感じるのである。

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赤い色がめでたいとして、おめでたい席にはつきものの鯛。

鯛には、たんぱく質、ビタミンB1、B2、タウリン、ナイアシン、カリウムなどの
栄養素が含まれている。

タウリンには、疲労回復のほか、コレステロール値を下げたり、
肝臓の病気を予防したりする効果がある。
水溶性ビタミンの一種であるナイアシンには、
血行を改善して冷え性を予防する働きがある。

白身魚でありながら血液をサラサラにする成分、
DHAやEPAが豊富であるもの鯛の特徴である。
同じく、DHAやEPAが豊富な青魚が苦手な人は
DHAやEPAを美味しく摂るには最適だと言われる。

魚の王様といわれるだけあって、
焼く・蒸す・揚げる・煮る・生食と、どんな調理法でも美味しくいただける。

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≪フェイスブック130624投稿より≫

割烹で、　鯛とハマグリ鍋仕立て・・・を頂いた。

まずは出しを一口。
鯛とハマグリから出てくる上品な旨みがパアッと広がる。
添えられた、野菜達が、その旨みを
しっかり吸い取って、自らの旨みと融合させて
更なる旨みを演出してくれている。

鯛の身も、ハマグリも、プリッとしていて、
その鮮度の良さも、旨さを強調してくれる。

昨日は、朝から新しい展開に関する打ち合わせ、
リニューアルに関する打ち合わせ・・・が相次いだ。
ちょっとづつだが、いろいろな動きが、いろいろな場面で
現実味を帯びてきている。
午後からは、車を飛ばして、個別の打ち合わせ。

打ち合わせが多いですね・・・と良く言われるが、、、
打ち合わせから全てが始まっていく・・
打ち合わせで、ハッと気付くことがある・・
打ち合わせで新たな展開が始まっていく・・
打ち合わせで、新たな出会いへと繋がっていく・・
だから、打ち合わせを大切にしていきたいのである。

よく、関西で食べるおでんに入っている「牛スジ」。
関東のおでんには入らないので、関東ではあまり馴染みが無い。
そんなわけで、「牛スジ」に関しては、好き嫌いがはっきり分かれるような気がする。
その存在すら、知らないヒトが関東以北地域には多いのではないだろうか。

スジ肉（すじにく）とは、食肉のアキレス腱の部分、
または腱が付いた肉のこと。
流通しているスジ肉の大多数は肉牛のもので、
牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなる。
調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、
ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。
東日本の一般家庭で調理されることは少ないが、
西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し
、様々な料理に用いられている。

西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み、
砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、
これを特にすじこん等と呼ぶ。

≪フェイスブック130622投稿より≫

岐阜の居酒屋で、「すじコン」・・・を頂いた。
メニューを見ただけでは、「すじコン」の正体は、
解らなかったが、一緒に行った、地元のＭ社長に
「美味しいよ！」と言われ、注文。

出されたそれは、挽肉の炒め物・・・的なもの。

一口すれば、濃い目の味付けのスジ肉のミンチと
そのエキスをタップリ含んだこんにゃくの微塵・・・。
それぞれが、合体しながら、口の中で踊りまくる。
焼酎が止まらなくなる・・・。