ラジオ日本の「食の情報最前線」でお馴染の若山祥夫博士のブログです。

昨日の朝のこと・・・、紀文の入社3年目からの2年間、
国内留学第一号として、派遣された東大の応用微生物研究所での
恩師である大石邦夫先生の訃報を受ける。
大石先生のお蔭で今の僕があるわけで、また、僕の人生においても
仲人をしていただいたこともあり、仕事的にも私的な事でも
恩人である・・・。
東大を退官後、日大の教授になられ、多くの学生を排出され、
その中で、紀文に入社した方々も多数存在する。
ここ最近は、ちょっと不義理をしていたので、訃報に接し、
もっと、日頃からお会いしていれば良かったと、かなり悔やまれるのである。

昨日は、東京の小石川における、商品説明会だった。
初めての場所での開催だ。
会場は、お寺・・・。
お寺と聞いて、靴を脱いで、座敷の大広間でするのかな・・・？
と予想して、このような時に一番見られる靴下に、
穴が空いてたら拙いぞ・・・というわけで、身だしなみを充分にチェック。
会場に着くと、予想に反し、お寺の中の素敵な会館・・。
靴を脱ぐことも無く、説明会をすることが出来た。

新しい方も多数いらっしゃり、でも、アッとフォームの
雰囲気の中で、気持ち良く、説明が出来た。

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≪フェイスブック131019投稿より≫

僕が杉の木の皮を発酵させて創った土で作物を
育てている矢祭農場（(株)本物の市場）に行く時に、
利用する町営「ユーパル矢祭」のランチ。
良く頼むのが、海老フライ定食だ。

大きなエビが真っ直ぐに2尾揚げられている。
レモンを絞り、ソースを尻尾の先から頭の部分まで
まんべんなく掛ける。

美味しいものは、後に残す・・・という僕の食べ方で、
ヒトが気付かないうちに、尻尾からまず一口・・・。
香ばしく揚がった尻尾の部分・・・パリパリと。
そこから、胴体をガブリ・・・。
サクっと衣が音を立てる。
その先からプリっとした身が歯に当たる。
フワーッと油と上品な海老の匂いが口に広がっていく。
その後から、油の旨みと
海老のほんのりとした甘みを伴う旨みが追いかけてくる。

大きなエビ2本に大満足だ。

昨日は、国内トップクラスのアルカリイオン軟水「矢祭の水」の
充填作業に立ち会うため、矢祭町へ。
共同で開発＆販売を行っている、農業法人甚右衛門の高信社長との
打ち合わせも、矢祭へ行く目的だ。

充填作業には常時立ち会えるわけでは無いが、今後、天然水の国際的な
需要を鑑みれば、時には出向いて、作業を手伝ってくださる地元の方々との
交流や、今後の広がりに対する打ち合わせをすることは、重要なことなのだ。

昨日の夜明け過ぎに、都内を出発。
約2時間半の行程だ。
いつもは、宿泊先の「ユーパル矢祭」へまず行って、休憩というか、仮眠を
するのだが、生憎、前日が満室で、それが出来なかった。
途中のサービスエリアで暫しの睡眠というか仮眠を取って、
矢祭の本物の市場の充填工場へ。

8時半から作業が始まる・・・。
僕は大学卒業後に就職した紀文で、入社してから東大へ国内留学するまでの
2年間、ずっと工場で蒲鉾を作っていた。
だからだろうか・・・。
工場に入るとその瞬間から、スイッチが入ってしまう。
単純な作業の連続だし、蒸気で暑くて堪らないし、
単純作業と言えども連続で行うと結構疲れるし・・・、
それなのに、妙に楽しい。
実際に作業をすると、どうやったらより効率的にできるか？
何か改善点は無いだろうか？・・・などが、次々に頭を過っていく。
これが、机上だったら、まず、浮かんでこないだろう。

朝8時半から、昼の休憩1時間を挟んでの6時までの作業・・・
妙に早く過ぎ去っていくのであった。

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≪フェイスブック131017投稿より≫

熊本の居酒屋で、「大手羽の唐揚げ」を頂いた。
初めて聞く大手羽・・・
手羽自体が大きいのかな・・？の想像は、
見事に裏切られた。

出てきたお皿には、手羽には見えない、長く折れ曲がった、
一見すると、鶏の足のような・・。
店の人によれば、手羽元から手羽までを丸ごと揚げたもの・・。
程よく揚がった大手羽に、添えられた塩をタップリ振って
ガブリ！！

フワーッと湯気が立ち上る。
その後から、ジューシーな鶏手羽の身が、パリッとした
皮と共に口の中で踊りまくるのであった。

昨日は、熊本での説明会のため、羽田空港から熊本空港を目指した。
朝方、役所で用を済ませてから、移動した。
心配なのは、台風だった。
今年最大とも言われている台風で、飛行機がどうなるか・・。
朝の運航状況では、大丈夫そうだったので、予定の午前の便を目指す。

羽田では結構到着便に影響が出ていて、そのために、出発遅延。
こんな時に、僕の「アセリ」の性格が幸いする。
かなりの余裕を持った時間だったので、余裕の移動。
その後の便では、かなりの遅延が出たようなので、かなり焦ったことだろう。

ただ、心配なのは、今朝の帰りの便だ。
先程から、パソコンと睨めっこ・・・。
午後一番からの会議・・・、飛行機が飛ばねば、間に合わない・・。

さて、そんなわけで、台風の中、臨んだ熊本の説明会。
製品のご愛用は頂いているが、僕の話を初めて聞く方々に多数お越しいただいた。
主催のG社長が、僕のことを、「凄い博士・・・」と
十分に持ち上げて伝えてくれていたので
、皆が真剣に聞いてくださり、非常に盛り上がりのある説明会であった。

説明会後、地元で、これから主体となって、
活動を頂く、K社長等と懇親を深めた。
熊本の新たな大きな動きの始まりを感じた。

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≪フェイスブック131015投稿より≫

フレンチレストランで、「若鶏のロースト」を頂いた。

若鶏丸ごと一羽が半分に切られて出て来た。
本当は、手づかみで、バクッといきたいところだが、
そこは、上品にナイフとフォークで、切り分ける。

ソースをたっぷり付けて口に運べば、
ブイヨンベースのしっかりした旨みが広がっていく。
ただ、その後から来るはずの、鶏の旨みが・・・。
ソースの存在が強いので、鶏の繊細な旨みが感じられない。
ソースはしっかりしていて美味しいのだが・・・。

ローストされた鶏を塩と胡椒だけで頂くのが一番好きだ。

昨日は昨日に日が変わる0時から、携帯メールやフェイスブックメッセージが賑やかだった。
そう、一年に一度の記念日・・・誕生日だった。
この一年もより悔い無く生き抜くつもりだ。
携帯メールの騒がしさを胸ポケットに収め、いつものように早朝の動き。

新横浜の事務所に行くと、僕の机の上に、18名のスタッフからの寄せ書きとプレゼントが置かれていた。
みんなの前で、貰うのと、そうでないのとでは、わけが違う。
みんなの前だと、気恥ずかしさが先に出てしまうのだが、
独りで寄せ書きとプレゼントを前にすると、
何とも言えぬ喜びに包まれる、素直に感謝の念が湧き出てくる。

その足で、代々木公園で行われているイベント「第7回東京都食育フェア」へ。
展示ブースで即売している商品の一つ、というか目玉の
国内トップクラスの天然アルカリ軟水（ph9.1　硬度7.0）である【矢祭の水】の補充だ。

一昨日は気温30℃を超す10月には珍しい真夏日。
冷やした【矢祭の水】はあっという間に完売。
その補充を行ったのだ。
昨日は、一昨日のような真夏日では無かったが、天気は良く、むしろ、過ごしやすい気温のため、
より多くの方が、代々木公園に来てくれたようだ。
昨日の補充分も、あっという間に完売だった。

今年もまた、多くの方々に、NPO法人　食の未来研究所の活動、
(株)本物の市場での取り扱い作物や【矢祭の水】のことを、知っていただくことが出来た。
地道な活動が、やがてとんでもない大輪を咲かすのだ。

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≪フェイスブック131013投稿より≫

居酒屋のメニューに発見すると、つい頼んでしまう料理は沢山あるが、
その中の一つ「チャーシュー」を頂いた。

女将が小ぶりのチャーシューの塊を、
目の前で切ってくれて、お皿に乗せてくれる。
ラーメンに乗っている綺麗なチャーシューでは無い。

でも、一口すれば、しっとりしたジューシーな食感。
噛めば、ジュッと、煮汁の旨みと脂を含む肉汁が、滲み出てくる。

僕が原料そのものを、食の素材を酵素の力で調理して創り上げた、
「本物の健康食品」を提供している会社、(株)ウィル・サーチでは、
来月の14日から、ラスベガスへの研修旅行を予定している。
30名弱という少数精鋭の研修旅行だ。

ラスベガスで行われる健康博覧会の視察などを行い、
僕が創り上げている「本物の健康食品」が海外でも十分に戦えることを実感してみようと考えている。
当然、この研修旅行には、僕も同行する。
旅行終了後には、僕だけ、ロサンジェルスに立ち寄って開発打ち合わせを行ってくる予定だ。
9月に入って、飛行機のチケット、ホテルの手配・・・全て完璧に済ませた・・。

昨日のこと、来週予定されている熊本での説明会のため、
飛行機を手配した時に、国際線の予約状況を確認。
アップグレードのキャンセル待ちの状況を確認するためだ。
確認すると、アップグレードの席が確保できた旨の、サインが・・。
良かった、どうせなら、アップグレードが良いもんな・・・、
とすぐその横の出発日を見ると、祭日を示す赤い文字が飛び込んできた。
「？？？」状態で、その横の日付を見ると・・・なんと、10月14日・・・！
そう、1か月間違えて、チケットを手配してしまったのだった・・。
10月14日と言えば、たった3日後のこと。

あわて捲って、焦り捲って、、すぐに、11月14日からの旅程に合わせたチケットの新規予約。
こんな時には、JALのヘビーユーザーの特権が生かせる。
予約も優先的に専用回線で受け付けてくれる・・・。
キャンセル料は、かかってしまったが、これは僕の自己責任・・・。
情けないがしょうがない。
免疫力が下がりそうな状況だったが、「出発日を過ぎていなくて良かった！！」と、
失敗を前向きに考えて、しっかり、免疫力を上げることに成功した・・・。

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≪フェイスブック131011投稿より≫

居酒屋で締めとして「キムチ焼きそば」を頂いた。

キムチの酸味と辛みが、ソースの味に馴染んで口一杯に広がる。
噛みしめれば、柔らかな麺から、肉や野菜やキムチのエキスが混ざり合いながら、滲み出てくる。

一度、口に運んでしまうと、もう、箸は止まらない・・・。

今日は10月10日・・・僕の体中に、「体育の日」として刷り込まれている日にちだ。
それが一昔前の、2000年（平成12年）より、10月の第2月曜日が「体育の日」・・・。
どうも馴染めない。
特に今年のように、14日ともなると・・・。
頭の固い？僕だけに起こる現象かもしれないが。

昨日は、台風の接近で、飛行機が飛ぶかどうか心配だったが、
台風が山陰側の日本海へと予想ルートが外れたので、
朝一番の始発飛行機で、一路、羽田空港へ。
飛行機の中では、電子書籍が大活躍。
コンパクトな本体の中に、知識の元が、一杯入っている。
なんか、気に入っている。
あっという間に飛行時間が終わってしまう。

空港から、打ち合わせ場所の、新橋へ直行。
25歳という若さの経営者と、夢を語り合えた。
夢を語り合った後は、鈍った体に喝！を、ということで、ちょっと、体を動かす・・・。

リフレッシュしてから、夕方からの打ち合わせに臨んだ。
この打ち合わせでは、午前中の打ち合わせと同じく、
未来が開けていく、ちょっとスケールの大きな話で盛り上がった。

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≪フェイスブック131009投稿より≫

見ただけでは、何が出されたのか、わからない。
コッテリソースと、タルタルソースがたっぷり掛けられた「お好み焼き」だ。
大阪の小さなスナックで、出前で頼んだものだ。

お好み焼きが美味しいのか、ソースが美味しいのか、
タルタルが美味しいのか、、、良くわからない。
「ソースや醤油好きの僕が自分で掛けてもここまでは・・・」
せめて、バラバラに出されていれば、好みの味付けが出来るのになあ・・・、と。

まあ、たまには、こんな経験をするから、素材の美味しさの有難味・・・が解るのかもしれない。

昨日は、得意なる早朝の術・・というわけで、
まだまだ夜が明けないうちに新横浜、世田谷と
二箇所の事務所をまわって、その足で、自宅へ戻る。

身支度整えてから、定例の朝食ミーティングへ。
ミーティングを終えて、すぐに、新幹線に飛び乗って、
新富士を目指した。
ある著名なS先生とのミーティングのためだ。

僕が食の素材を、酵素というミクロの世界の調理法を使って
調理した原料を使って創った「本物の健康食品」を
S先生が食べたら、1週間ほどで、新幹線などで座っているだけで、
痛くて堪えられぬほどの腰が、痛くなくなった、、、
疲れると肩に重石を置いたように重圧を感じていたのに、
それが無くなった、、、
1週間に1回は通っていた、整体が必要無くなった、、、
という喜びを感じ、こんな製品を創った本人に会ってみたいと
いうことでのミーティングと相成ったのだ。

ミーティングの場所は、新富士駅の2階にある会議室。
駅の２階だから、非常に便利だ。

トンボ帰りのため、約２時間しか時間は無かったが、
時間ギリギリまで、話が盛り上がったのだった。
２時間があっという間に過ぎ去っていったが、
それは、S先生が事前に、僕のことを、書籍やホームページで
良く調べていてくれたからだ。
こんなミーティングは、発展的な前向きな話題がオンパレード
なので、していて楽しいし、時間はあっという間に過ぎ去っていくのである。

トンボ帰りで、東京へ戻り、夜は、H医師とT社長との
打ち合わせ。
H医師の紹介でお会いしたT社長は、エネルギッシュで、前向きで、
これから互いの力を活用しながら、未来を構築していけることを
確信できる相手だった。

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≪フェイスブック131007投稿より≫

お寿司屋さんでの楽しみは、ちょっと摘まんで、
軽く呑んで・・・。

広島「なかもと」で、穴子の白焼きを頂いた。
広島と言えば、牡蠣に並ぶ名物が穴子だろう。
出て来たそれは、ふっくらした白身が見るからに美味しそう。

酢橘を絞って、口にすれば、フォワーッと上品な脂味が広がる。
その後から良い塩梅の塩味と酢橘の爽やかさが追いかけてくる。
噛みしめれば、白身から上品な旨みと脂が滲み出てくる・・。

軽い呑みでは済まなくなってしまう・・・。

昨日は、宇都宮での説明会。
宇都宮駅に、予定の時間より、三十分早く着いたので、
車で、駅から、15分かかる会場まで、バスで行くことにした。
久しぶりの路線バス。
残念なことに、Suicaが、使えなかったが、
信号停止中に、両替を済ます・・・マナーだもんね・・。
両替したのは、千円札。
両替機から出て来たのは、500円玉と100円玉。
席に戻り、料金表を見ていると50円刻み。
うーん、そうか、100円玉をさらに両替しなくてはいけないのか・・。
結局、降りる時に、料金表示が200円だったので、ちょっと
助かった。
バスの利用も楽しいものだ・・？。

会場には、地元の方々はじめ、ちょっと遠いお隣の桐生市、
それよりはるかに遠い、千葉、東京、愛知など、
いろいろな地域から、集まってくださった。
男性の方も多かった。
ほとんどが、初めての方だったので、出だしは、ちょっと
緊張気味だったが、話を進めるうちに、だんだんといつもの調子に。

怖そうな男性の方が、笑いを堪えきれず、プッと噴出したのを
見て、ますます、絶好調モードへ。

話が終わった後には、質問や挨拶のため、僕の周りに多くの方々が
集まってきてくれた。
中には、若いお医者さんもいて、ちょっとびっくりしたが、
僕の話をえらく気に入ってくれたようで、これからの展開が
より一層、楽しみになってきた。
医師の立場から僕の技術に感心してくれることは、
僕に自信を与えてくれる。

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≪フェイスブック131005投稿より≫

大阪鶴橋の焼き肉屋さんでホルモンを頂いた。

ホルモン・・・苦手なヒトには見向きもされないだろうが
僕は、大好きだ。
焼き上げた熱々を、口に運ぶ。
プーンとニンニクの匂いとともに、タレの甘辛い旨みが
口に広がる。
噛めば、プヨーンというか、ムニュっというか・・・
噛み切れない、あの特有の食感の先から、
ジュッ、ジュッ・・・と、旨みのエキスが
滲み出てくる。

ついつい、昼間からビール！となってしまう・・・。

昨日、打ち合わせ先から次の打ち合わせ先への
移動の合間に、書店に立ち寄った。
立ち寄ると、つい、２，３冊買ってしまうのだが、
荷物も多いし、次の打ち合わせに邪魔だから・・・
ということで、目に留まった本をチェックするに留めた。

フト見ると、来年の手帳コーナーが作られていた。
お歳暮にしても、お中元にしても、その受け付けの時期が
かなり早まっていると感じていたが、
手帳の発売もかなり時期が早くなっているのではないか。
「そうか、１０月に入ったんだなあ・・・」ということで、
足をデパートに延ばしてみた。
１０月１日からはお節の販売が始まるはずだからである。

2009年9月から1年半にわたって放送された、
ラジオ番組「若山祥夫　食の情報最前線」（ラジオ日本（AM1422KHz）
の中で、「10万円お節」で有名な、京都料亭菊の井の村田社長と
2009年と2010年の年末に、お節についての会談の模様を、
それぞれ４回に渡って、放送させてもらった。
それによって、随分と、お節について勉強させて頂いた。

そんなわけで、お節には、人並み以上の関心があるのだ。

デパートに行ってみると、なるほど、地下の食品売り場の催事コーナーが、
いつもの、地方物産展のようなものでは無く、お節受付センターのように、
様変わりしていた。
時の流れの速さを、昨日も実感したのであった・・・。

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≪フェイスブック131002投稿より≫

焼き鳥「美里」で、「明太子オムレツ」を頂いた。
カウンター越しに、作るそのままを見れるのが嬉しい。

マヨネーズとケチャップが彩りを添える。
まずは、何も付けずに、一口。
フワーッとした卵の先から、明太子の辛みと、
ネギの風味が控えめに口に広がっていく。
全てが胃袋へ流れた後で、卵の旨味が
口にしっかり残っていく。

卵の存在感が嬉しいから、いくら好きでも、
マヨネーズとケチャップは、使わなかった・・・。

今日から10月・・・今年も残り3か月。
これから、毎月の月初めには同じセリフを言うことになるのだろう。

昨日は、午前中から、吉田先生に招かれて、藤沢のご自宅へ。
吉田先生は、料理研究家でありながら、
世界的に著名な水彩画家でもある。

吉田先生の個展に伺い、立ち話ではあったが、僕の創る
「本物の健康食品」のことを説明させていただいたら、
食べてくれることになって・・・、
それが御縁で、今日に至っている。
来る4日には、藤沢で、先生と僕とのコラボ講演会を
開催予定だ。
この打ち合わせも兼ねて、僕を昨日、招待してくださったのだ。

一昨日から準備をしてくださった料理は、その素材から
こだわっていらっしゃる。
地元の農家の方から直接分けていただくという、野菜達は
皆、新鮮で、瑞々しい。
地元の採れたての魚のお造りは、これまた何とも新鮮だ。

冬瓜の椀物、蓮根のきんぴら、キノコ達の湯葉巻、
春菊のお浸し、ゴーヤのつくだ煮、生姜の酢漬け、
そして、揚げたての天ぷら達・・・
美味しい食事と美味しい話題と、美味しい笑いで、
僕の免疫力は大いにアップしたのだった。

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≪フェイスブック130930投稿より≫

独りフラッと入った、広島市内の寿司屋「なかもと」。
カウンター７席に小さな座敷・・・。
夜８時頃、暖簾を潜ったのだが、
空いていてラッキーだと、カウンター隣の常連が
教えてくれた。

つまみの刺身の仕事、締めの握り・・・、
常に満席であるという、理由が分かった。

こんなお店に出会えるのが、
独り呑み・・の楽しみでもある。