ラジオ日本の「食の情報最前線」でお馴染の若山祥夫博士のブログです。

昨日は夕方から、僕が２２年間務めた紀文の同期会。
２０名はいる、同期・・・、昨日は１０名が集結。
皆、僕と同じ年齢だから・・・、というわけでもないが、
社会を、会社を、グイグイ引っ張っている。

肩書きが、全てではないが、常務、本部長、部長・・・と、
皆、それぞれに、頑張っているのがわかった。
でも、同期会の良いところは、出会ってから、既に、
３０年以上になるのに、その３０年前に戻れるところだ。
会場の都合で、２時間の宴会だったが、久しぶりに、
若い頃に戻り、大声を出し、大声で笑った・・・。

レンコンは、輪切りにすると穴が多数空いていることから
「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされる。
だから、正月のおせち料理にも用いられる。
近年、レンコンに含まれる成分、ムチンやタンニン、ポリフェノールが
花粉症などのアレルギー症状緩和に効果があるという発表があったから、
注目されている。
美味しく食べて、アレルギーが緩和できたら、喜ぶヒトは多いだろう。

≪フェイスブック130621投稿より≫

ハスの天ぷら・・・を頂く度に、僕がその昔、
お世話になったＳ社長と港南台の居酒屋で食べた、
ハスの天ぷらのことを、思い出す。
Ｓ社長に会いに、事務所へ伺います・・・と言いながら、
なかなか、伺えないのだが、伺ったら、必ず、
ハスの天ぷらを一緒に食べようと思う。

ハスの天ぷらを口にすれば、ホッコリとした特有の食感。
その先から、これまた特有の甘味と旨みが口に広がっていく。

昨日の午前中は、臨時役員会・・・。
会社としての方向性を決定する大切な機関だ。
個人の力や能力の限界を感じてしまう。

役員会終了後、岐阜へ移動。
定例の講演会だ。
新横浜から名古屋経由、岐阜駅へ・・・という、
通い慣れた？ルートである。
新横浜から名古屋は、のぞみ号だったら、一駅だから、
この区間に乗る時には、席が空いているかな？とか
隣の席にだれか座るかな？というような、ストレスが
無いから、好きな区間だ。
約1時間強・・・自分の空間を確保できる。

名古屋で、在来線に乗り換え、岐阜を目指す。
いつもは、快速に乗るのだが、たまたまホームに
入線していた、普通・・・に乗った。
講演会開始まで、時間的に十分な時間があったからだ。
二人席の、窓際の席を空けて、通路側に座る。
途中下車で、隣のヒトを立たせて、降りるのが嫌だからだ。

このように、窓際を空けて座っていると、
ほとんどの方は、そこに座ろうとはしない。
声を掛けてくれたり、座ろうとする意志を示してくれたら、
いつでも、立って、席に座りやすいようにするつもりなのに・・。
そんなことを考えていたら、出発時間になり、
僕の隣は空席のまま・・・で出発。
車両は、まばらながら、立っている人がいるという混み具合。
僕の隣の空席状態が、やけに目立つ・・・。
「僕は途中で降りるので・・・、岐阜より先に行く人は、
どうぞ、座って！！」って、いくら心で叫んでも、
空席は虚しく空席のまま。
約30分後、岐阜駅へ・・・。
アナウンスから「次は、岐阜、終点です」・・・と流れてくるのを
聞いた瞬間、僕の免疫力は極端にダウンしたのだった・・・。
あーあ、最初から窓側に座ればよかった・・と。

岐阜の講演会、講演会後のミーティングで、前向きな楽しい話が
沢山出来たので、ガクンと落ちた免疫力は、なんとか、
通常の免疫力に戻ったのだった・・。
タマネギを刻んだ時に、涙が出てくる・・・
これは、アリシンという刺激物質が原因だ。
アリシンは、玉ねぎには存在していない。
存在しているのは、アリインという成分で、このアリインは
無臭の成分。
タマネギを刻んでアリシンが空気に触れると、アリイナーゼという
酵素が働いて、アリインはアリシンに変化する。

このアリシンと、豚肉などの肉類に多く含まれる、
ビタミンＢ１とが結合すると、アリナミンに変化する。
アリシン＋ビタミンＢ１＝アリナミンという図式だ。
アリナミンは、疲労回復や精力減退予防に役立つ成分だ。
アリシン＋ビタミンＢ１＝アリナミンを覚えておいて、
タマネギを切ったら、生の豚肉と接触させておいてから、
調理をすると、アリナミンたっぷりのスタミナ食になるのである。

≪フェイスブック130619投稿より≫

三宮の立ち飲み居酒屋で、「ブタとタマネギの炒め物」を
頂いた。

ちょっと濃い目の味付けが、お酒のあて・・には、ピッタリだ。
タマネギの甘味、豚肉とその脂の旨みが、
濃い目の味付けで、複雑に混じり合う。
焼酎のロックが良く合う・・・。

今週末から来週にかけて、出張が続くので、
その宿泊の手配や、飛行機の手配を行う。
こんな時、スケジュールを確認しながら、効率の良い
移動を考えたり、どうせなら、快適な宿泊先を考えたり・・・、
結構楽しんではいるのだが、忙しい中での作業なので、
誰か代わりにしてくれる、、、
出来れば僕自身の分身なんていないものかな？なんて、考えるのである。

外食で、頂く、割烹料理や、ちょっと値段の張る和食屋に行くと、
料理の一番初めに出てくるのが、前菜とか、前八寸とか、八寸・・・
と呼ばれるお盆に乗った料理である。
場合によっては、食前酒も同時に出される時がある。

これが、見事だと、これだけで、お酒が進み、
例え、初対面の相手でも、難しいビジネスの話を取り交わす相手でも、
会話が滑らかになっていくような気がする。

いずれにしても、食事の最初に出される料理の総称を、前菜、八寸と
呼ぶのだが、丁度これは、西洋料理のオードブル，
ロシア料理のザクースカ，中国料理の前菜（チエンツアイ）などに当たる。

日本では，従来料理が出るまでのつなぎとして小鉢や小皿に簡単な料理を盛ったものを
酒のさかなとして供し，お通し、突出し、などと呼んでいたものが，これに当たる。
現在では外国料理の影響などによって、これらを、前菜と称し，
献立の最初に3～5品の料理を取り合わせて供することが多くなったのだという。

≪フェイスブック130617投稿より≫

神戸の三宮にある割烹「菊地」で、夕食を頂いた。

おまかせコースの初めに出てくる、前菜・・・
見事な盛りつけ、旬の食材が彩り鮮やか。
こんな時、もっと写真の腕が良かったらなあ・・・と
悔いるのである。

一つ一つの前菜の品が、今宵の、これからの
料理の展開を予想させる。
和食の奥行きの深さを感じてしまう。

僕が所長を務める、ＮＰＯ法人　食の未来研究所では、
未来の「食」とは？という視点から、「食」の大切さ、
大人の食育、食と免疫の関係・・・などを考えている。
今月はすでに２回のセミナーを開催し、
今月２９日には、ＪＣＯＭ（東京杉並地区）での講演が
予定されている。

食育・・・の定義は広範囲に及んでいるように思うが、
ヒトにとって生きる上で最も大切な「食」を、考えることは
健やかに生きていく上で、大切なのだと思っている。

内閣府が、食育推進の立場から、６月を食育月間とし、
また、毎月１９日を食育の日として、国、地方公共団体、
関係団体等が協力して、食育推進運動を重点的かつ効果的に実施している。
いろいろな情報を入手して、各自治体で実施されるイベントに
出てみて、自分なりの食育・・を考えてみたらどうだろうか。

ちょっと見ただけでも、東大阪市、熊本市、柏崎市、岩倉市・・・と
この６月１９日前後に、イベントが企画されている。

≪フェイスブック130615投稿より≫

居酒屋で「クジラベーコン」を頂いた。

添えられたショウガをタップリ付けて、
口に運ぶ。
しっかりした歯応えの先に、トローンとした身が
現れる。
噛みしめれば、大海を泳いで造り上げられた、
でも上品な旨みを伴う脂が滲み出てくる。
この食感と旨みは、ベーコンと単純に呼びたくは無い。

昨日の朝は、出張が無く、通常の日常・・・が、午後からの打ち合わせまでは
過ぎていく、と思っていた。
通常の日常・・・毎日の日課としている、このブログとフェイスブックへの投稿を
日が変わってからの数時間後、夜明けの３時から遅くとも５時までに
行ってから、活動開始。
自宅を出るのは、遅くて５時過ぎ。
まずは、世田谷の事務所に向かう。
雑務をこなしてから、新横浜の事務所へ・・・という日常だ。

一昨日の深夜、異変は起きた。
鎌倉でのセミナーを終え、都内へ戻り打ち合わせ。
夜遅くに帰宅して、、、その瞬間からバタンキュー・・・。
酔っていたわけではない・・（言い訳させていただけば）。

そして、仮眠状態から目覚めた、日が変わった昨日の深夜・・・
気付くと、カラダがズトーンと重いのだ。
いつもの、カラダの切れ！が全く無く、カラダが動かない。
こんな状態が、朝まで続いた。
ちょっとピンチな状態の中、身体に鞭打って？ブログ、フェイスブックを
投稿した後は、またまた、バタンキュー状態で、
深い深い眠りについてしまって、日常の動きが全く出来なかったのだ。
たまには、しっかり眠れ！という、カラダの奥底からの命令が下ったのだろう。

この休息？のお陰か、午後からの打ち合わせは、
濃密な打ち合わせが出来たのだった。

≪フェイスブック130613投稿より≫

割烹で、「湯葉のステーキ」を頂いた。
焼かれた湯葉に、タレが絡めてある状態で
目の前にお皿が出てきた。

薄い湯葉が何重にも重ねられ、ステーキの
厚みになっている。

一切れを口にすれば、その食感は、ステーキそのもの。
噛みしめれば、淡い上品な湯葉の旨みと
タレが見事に絡み合っていく。
目を閉じて、何も言われなければ、肉を食べている
としか感じないだろう・・・。

昨日は午前の遅い便で、福岡空港へ移動。

羽田空港の搭乗の際、やけに、背が高く体格の良い人達に
囲まれ、ちょっとした圧迫感を感じる・・・。
福岡空港へ着いて、待合場へ出た時に、その体格の良い
連中の正体が判明した。
テレビカメラと記者、そして、バスへ案内する案内人が掲げるボード、
ボードには、「ヤクルトスワローズ様」と・・・。

福岡空港から、地下鉄で、ホテルへ。
ホテルに着くと、大型バス2台が玄関に停車していた。
バスのフロントガラスには、「ヤクルトスワローズ様」。
おいおい・・・また、イケメン軍団と遭遇か・・・、って
思っていたら、また、エレベーターで一緒・・・。
有名人追っかけタイプの僕だが、あまりにも身近に
存在すると、かなり戸惑ってしまう・・・。

夜は、カフェ「ココカラ」さんの、フリースペースで、
マスターの考え方、僕の考え方・・・を
コラボしながらの講演会。
美味しく、体に良い、「ココカラ」さんの食事を
交えての懇談会も、良かった・・・。

≪フェイスブック130611投稿より≫

岐阜の居酒屋で、鉄板焼き「鶏のモモ焼き」を頂いた。

一緒に焼かれたシメジやもやしが、もも肉の下に。
濃い目の醤油タレで焼かれた、もも肉を、
一切れ口にすれば、ジュワーっと肉汁が、
広がっていき、その先にパリッとした皮が現れる。
噛みしめれば、そのパリ感の先から、プリッとした
弾力のある肉の中から、更なる肉汁が滲み出てくる。

やっぱり、もも肉は、旨い！！と、唸ってしまう瞬間だ。

昨日は、新長田から新神戸へ。
新神戸から、観音寺を目指した。
観音寺での講演会だ。

観音寺と言えば、讃岐うどん・・・。
観音寺に着いてから、ギリギリで会場入りなので、
観音寺で食事をする時間は無い。
そんなわけで、岡山で、在来特急に乗り換える時間で、
駅構内の讃岐うどん屋さんで、
「温玉明太とろろ」のぶっかけうどんを食べた。

一昨日同様、二日連続の、講演会前に食事をするという、
掟破り・・・だが、美味しいものは美味しい・・・！

会場へ着くと、いつものことなのだが、観音寺の
スタッフの方々の出迎えが温かい・・・。
道中の疲れが一気に吹き飛んでしまう。
会場には、僕の席が設けられていて、
冷たいお茶や、冷たいおしぼりが用意されている。
さらには、主催のＩ社長からは、観音寺の銘菓の差し入れ。
また、Ｎさんからは、手作りのあんパンの差し入れ・・・、
さらには、昨日朝にＮさんの庭で、摘んでくれた、
４つ葉のクローバーが、３本・・・。
本当に本当に、皆の気持ちが嬉しい。

会場は、始めてこられる方が半分以上いらっしゃり、
満席の状態。
僕の講演にも自然と力が入ってしまう。
事前に、是非とも僕に話して欲しい内容というものを、
Ｉ社長から要望されていたのも、講演がスムーズに進んだ
要因だろう。
会場に来られる方々のことを一番よく知るのが、
その会場の主催者だからである。

東京で、夜にかけて、個別の打ち合わせがあったので、
講演終了後、すぐに高松空港へ。
飛行機で一路、羽田空港を目指したのだった。

≪フェイスブック130609投稿より≫

天ぷら「真」で、天ぷらを頂く時、まず、大将が
揚げてくれる海老・・・。

「どうして、いつも、海老が最初なの？」・・・
とのド素人の僕の質問に、大将が、
「もちろん、お好みで、何からでも良いのですが、
まずはじめに、海老の繊細な甘みと旨みを堪能して欲しいのです」
と、明快に答えてくれた。

そう言われて、海老を口にすれば、
なるほど・・・、プリッとした身から、上品な甘い旨みが
滲み出てきた。

昨日は、正午過ぎのJAL便で、羽田から伊丹空港を目指した。

出発前、小一時間、空港ターミナル内のコーヒーショップで、
W社長と打ち合わせ。
あまり、発展的な内容では無かった・・・という、
免疫力がダウンした状態で、搭乗。
伊丹空港に着いて、三宮を目指したのだが、
事前に調べて、モノレールを利用するつもりで、
暫し、メールのやり取りをしたり、会社とのやり取りをしたり。

それから、モノレール乗り場へ向かおうと、
歩き始めた時、神戸三宮行きの高速バスの存在を知る。
発車まで、1分しかない。
急いで券売機で切符を購入する。
三宮までの値段は、1020円・・と細かい。
小銭がバラバラするのが嫌いな僕は、あわてて、おつりが無いように
小銭を鞄から探すのだが、こんな時に限って、
見当たらない。
時間がもう無いので、しょうがなく、千円札を2枚投入・・・。
おつりの小銭をポケットにねじ込みながら、
変な価格設定だなあ！と呟いてみても、状況は変わらない。

乗り場に行くと、5人の方が係の方と話している。
「皆さん、ギリギリで乗れます・・・」
どうやら、満席に近いらしい。
「すみません・・・、乗れますか？」
「あと6人で満席なんです」と係の方。
数えると、僕がぴったり6人目・・・。

ギリギリ乗れたバスの席は、補助席。
しかも一番前・・・。
乗ってから、「これで、事故にあったら、間違いなく・・・」
ちょっと、スリルのある、バスでの移動だった。

≪フェイスブック130607投稿より≫

上品に巻かれているわけではないし、
形も決して良いわけでも無い、、、「う巻き」。
関西の居酒屋での一品だ。

形は不細工？でも、う巻きは「う巻き」だ。
一口すれば、上品な玉子焼きと、
脂の乗ったウナギの蒲焼きが、
見事に混ざり合って、口の中で踊ってくれる。

昨日は、朝一番から昼過ぎまで、そして、午後遅くから夜にかけて、
それぞれ、新横浜の事務所、都内のホテルラウンジ・・・で、
打ち合わせ。

打ち合わせの間にも電話がしょっちゅう入る・・・が、
全てに出て対応出来る状況では無い。
話の腰を折ってはいけないから、無闇矢鱈と、着信を
見るわけにもいかないし、話の合間のタイミングでかかってきた
番号を、チラッと見ると、まったく、重要性の無い相手からだったり・・。
携帯があるからこその、現象だ・・・。

打ち合わせをしていると、あるヒトが
こちらで言うことと、あちらで言うことが、全く異なるということが
判明することがある。
こんなことがあると、その人の評価はガタガタだ。
人間、正直であること、誠実さがあること・・・が一番なのだ。
人からの信用を無くしてしまったら、人生つまらない・・・
と僕は思う。

≪フェイスブック130605投稿より≫

「豚トロのショウガ焼き」を居酒屋で頂いた。

僕好みの、ちょっと濃い目のショウガ醤油で
味付けされた、豚トロは、口にすれば、
文字通りのトロトロで・・・。
それでも、しっかりした食感が嬉しい。
噛みしめれば、そのトロから、ジュワーッと
旨み濃厚な脂が滲み出てきて、
ショウガ醤油と混じり合っていく。

昨日は、6月に入って初めての月曜日・・・というわけで、
午前中から、役員会。

ちょっと会社内の組織を新設・変更したり、
それに伴う人事異動をしたり・・・。
これからの、大きな動きに備えるための準備だ。

今月は、ＮＰＯ法人　食の未来研究所　の講演が3本、
それ以外の講演会が、新しい地域で10本近く、決まっている。
スケジュール調整の連続で、嬉しい悲鳴。
今日明日の動きで、更なる、新しい動きが決まるかも知れない。
昨日と同じ、締めくくりの台詞で、今日も終わる・・・、

この6月は、より、忙しくなりそうだ・・・。

≪フェイスブック130603投稿より≫

トマトのすり流し・・・を頂いた。
カクテルグラスに盛られたそれは、
見た目で、涼しさを感じさせてくれる。

匙で一口すれば、パアッと口一杯に
濃厚なトマトの甘酸っぱい旨みと
これまた濃厚で上品な出汁の旨みが
広がっていく。

太陽の光をいっぱい浴びた、
自然からの贈り物で、体中が、
リセットされていく・・・。

昨日は、久しぶりにちょっと心に余裕がある一日を過ごせた。

タフな打ち合わせの結果は、結果待ち・・・。
もうジタバタしても始まらない。

先月の度重なる出張や、タフな打ち合わせの連続で、
ほとんど、机回りや出張鞄の中身、溜まった書類・・・などの
整理がついていない状態だった。
昨日の落ち着いた時間で、それらを、一気に・・・と考え、
いつもと同じように、早朝から、着手。

これが思うように進まない。
次から次へと、出てくる書類や雑誌や手紙や・・・、
それらを目の当たりにする度に、手が止まってしまうのだ。

優先順位を決めて、それらをこなしていく・・・。
時間ばかりが勝手に過ぎていく。

その間にも、来週以降の出張の段取り、、、飛行機の手配、宿泊先の手配・・
などを行うも、こういうときに限って、ホテルが満室状態だったり、
飛行機が満席だったり・・・。
さらには、通常通り、電話はしょっちゅう入ってくるのだ。

結局、予定の半分も出来なかった。

今日は、昨日程ではないが、多少の余裕があるから、出来る限りの
作業を進行させたいものである・・・。

≪フェイスブック130601投稿より≫

博多の居酒屋で、知人と「もつ鍋」を頂いた。

火が通ってくる時間経過とともに、鍋の様相が
変わっていく。
鍋はこの変化が楽しく美味しい・・・。

プヨーン・・とした、モツと、キャベツとニラを
ガバッと口に入れれば、
濃厚なちょっとピリッとした出汁とともに、
複雑に入り乱れて、口の中で踊りまくる。

今日で5月が終わる・・・。
それにしても、これほど、所謂、タフな月は今まで無かったかも知れない。
大きな意味のある打ち合わせが続いた。
それもそれぞれ異なる３つの同時並行で進行するプロジェクト・・・。

日頃、あっという間に一日24時間が過ぎ去っていくのに、
この一日24時間がもの凄く長く感じる日が多かった。
日が経つのが早いと言うことは、充実した日々を送っているからだ・・
と自分自身に言い聞かせてきたが、
もっと充実すると、一日がもの凄く長く感じることがあるのだ・・と知った。
この5月の間に、まだ、結果は見えていないのだが、
きっと、この5月の動きが実を結ぶ日が来ることだろう。

昨日は、藤沢での講演会が午後からあった。
藤沢在住のＳさん主催で、著名な画家であり料理研究家でもあられる、
Ｙ先生が、その教え子さんや、知人の著名人に声を掛けて下さり、
多数の方々にお越し頂いた。
盛り上がる講演会は、本当に話がし易い。
講演会後には、僕の著書である、
「若返る食べかた～４０歳からの「食」革命～」（カナリア書房刊）の
サイン会もあり、用意した本がすべて無くなるのに、
時間はそれほどかからなかった。

≪フェイスブック130530投稿より≫

天ぷら「真」での締めの逸品・・・
かき揚げ丼を頂いた。

上品に盛られた、かき揚げは、煮詰められた
天つゆが、旨そうに輝いている。

小柱、小エビ、イカ・・・垣間見るだけで、
別腹が、クーッと鳴ってしまう。
箸をかき揚げに刺せば、フワーッと湯気が立ち上り、
油と天つゆが融合した香りが鼻腔を擽る・・・。

口にすれば、サクッとした衣の先から、
ジュッと天つゆと油が滲み出てきて、
その後から、小柱の弾力ある旨みが追いかけてくる。
一口ごとに、違った美味しさを楽しめる。
箸が休まるわけがない・・・。

打ち合わせ・・・その内容や相手によって、その重要度が大きく異なる。

昨日は、朝の始発便で、羽田空港へ・・・の積もりが、
出張先での思わぬ展開で、午後便での移動に変更。
予定されていた重要な打ち合わせの時間を急遽変更。

午後から、4人の方との打ち合わせ。
それぞれ、地方から泊まりがけで出てきてくれていた。

新横浜の事務所を見学してもらったり、
スタッフを紹介させてもらったり・・・
その後、深夜までに及んだ打ち合わせだったが、
この実りは、おそらく、予想が出来ないくらい、大きなものに
なるに違いない。
そのことは、極度の睡眠不足の中ではあるが、
僕の中に生じている、大きな大きなワクワク感・・・が
証明してくれている。

≪フェイスブック130528投稿より≫

打ち合わせを終えて、独りで出向くバー。

ゆっくり、一日の出来事を振り返る。
ワクワクしながら、明日からの予定を見直す。
今までの人生を振り返る。
残された人生をどう生き抜くかを考える。

・・・・・誰にも邪魔されぬ空間だ。

そして、最後の締めに、頼むのがカツサンド。
時間的に、深夜食というよりも
早朝の食事・・・という時もある・・・。

今日もこれから飛行機での出張である。
出張が相変わらず多いのであるが、先週お会いした、某会社の
会長は、それこそ、若かりし頃・・・といっても今の僕と同じ
年齢のころには、世界を股に駆け抜けていたのだという。

なんと、海外への１年での最高渡航回数は82回だという。
1週間が52週だから、その渡航回数の多さに驚くばかりである。
結果、各国の政界、財界の方々とのパイプが出来上がった・・・。
そのパイプを生かして、今があるわけで、かなり有名な方なのだが、
僕のような普通の人間との飲み会というか食事会が一番リラックス
出来るのだ・・・と心底喜んでいらっしゃった。

僕の方も、普段聞けない話のオンパレードで、
十分に楽しませてもらったのだった。

食事の場所は、知る人ぞ知る有名料理屋で、
すっかり御馳走になったのだった。
本当はフェイスブックへの投稿料理を撮りたかったのだが、
とてもそんな雰囲気では無かった・・・。

多くの場面で僕が支払いを持つことが多い中、
嬉しいことであったが、ここで、調子に乗ってはイケない・・・
という僕の本能？で、2次会の誘いをきっぱり断り、
側近の方々と乗られたハイヤーを見送ったのだった。

先週末からの休みの期間にも、何度も、側近の方からメールが入る。
その内容が、今後の取組み方、事業展開・・・などと、具体的な
内容であることには、かなり、驚いている・・・。
やはり、出来るヒトは、決断・行動が早いのである。


≪フェイスブック130526投稿より≫

独りで入りやすいお店は、寿司や焼鳥・・・だと思う。

独りで焼鳥屋に入り、焼鳥を注文して、
合間に、僕が好きな唐揚を。。。

出てきたその皿には、唐揚と大きめのフライドポテトが。

フライドポテトがデーンと大きめなのが、なんとなく嬉しい。
・・・と同時に、唐揚が、その大きめのフライドポテト以上に
大きな存在感があるくらいに、大きいから、
それだけで、嬉しくなってしまう・・・。

一昨日の打ち合わせから一日が経過した、昨日・・・
朝方から、新たな動きへの報告が、ドンドンと上がってきた。

その報告の最中も、現在の動きに関する報告や相談・・・が
入ってくる。

大きな動きが起こる直前なのだろう・・・と考えるようにしている。

≪フェイスブック130524投稿より≫

和食のお店で、お通しで出てきた一品・・・。
所謂、お通し・・・は、それなりの値段を取るにも
関わらず、それこそ、どうでも良いようなものが
出てくることが多い。

そんな気持ちで、出された初めて行ったお店での
お通し、「雲丹乗せモズク」。
僕が勝手に付けた品名だが、、、
こんなお通しが、出てくると、メニュー選びが
楽しくなるものだ。

昨日は、06：14　京都始発の新幹線で、一路、東京へ。
正午前からの打ち合わせに間に合えば良いのだから、
それに合わせて、新幹線を選べば良いのだが、
ほとんどの出張で、次の日の予定が現地で無い時には、
始発の電車や飛行機に乗るようにしている。

早く移動することで、次の対応が如何様にでもなる・・・と
考えるからだ。
まあ、これは、僕の性格であるのだけれど・・・。

正午前の打ち合わせに臨んでから、
午後と夜の2回連続での、説明会。
午後からは、東京の中野、夜からは、神奈川の大和市。
昨日の暑さで、かなりバテ気味で、しかも、二連続の説明会。
かなり疲れたのだが、こんな時に力を発揮してくれるのが、
免疫力を自然に上げてくれる「ウィルパワー」だ。

≪フェイスブック130522投稿より≫

居酒屋で、アスパラガス・・・を頂いた。

出て来た皿には、良い塩梅に茹でられた、
緑色鮮やかなアスパラ。
上にかかっている、マヨネーズが食欲をそそる。

口にすれば、緑色の爽やかな旨みが、塩気とともに
広がっていき、そのちょっと後から、
マヨネーズの酸味が効いてくる。
良い塩梅の茹で加減が、堪らない。

僕が所長を務める、NPO法人　食の未来研究所　では、
来月6月に、3回の講演を予定している。

それぞれ、主催者が違っており、特徴のある講演会となりそうだ。
すこしでも、【食】の未来について、【食】の大切さから、
語ってみたいと思う。

6月8日には、美容食研究家の大久保まーさ　さんとのコラボ企画。
その名も、「食べて若くなる！　若山博士と大久保まーさ　の　アンチエイジングセミナー」。

芦屋市の芦屋山手倶楽部　で、ケーキとお茶を頂きながら・・・というシチュエーションだ。
6月11日には、福岡の唐人町商店街の　
Cafe&Diner COCOKARA（ココカラ）　大濠公園店 にて、
定例で行われている、講座の中で、時間を頂き、
「若返る食べかた」の講座を、行わせていただく。
講演会後には、COCOKARAの料理を囲んでの懇談会も開かれる予定だ。

6月29日には、ケーブルテレビのJ-COM（東京南エリア局）で、
行われている「J-COM健康教室」で、
「【食】で元気になる！大人のための食育セミナー」で、講師をさせていただく。
第一部でクイズ、第二部で講演、第三部で試食会＆質疑応答・・・という構成だ。

近くの方や、時間に余裕のある方は、是非、参加していただき、少しでも
会を盛り上げていきたいものだ。

≪フェイスブック130520投稿より≫

和風居酒屋で、「エビマヨネーズ」・・・を頂いた。

一口で、プリッとした海老の身を感じ、
その後から、ジュワッと衣からの油、
そして、トドメが、その油と、
コクのあるマヨネーズソースの酸味と旨み
との融合だ。

上品な海老が、ものの見事に、
上品さを保ちながらの、濃厚な料理に変身している。

義父の広島での本葬のため、昨日の始発JAL便で広島へ。

広島空港は、市内から50キロ程離れた、山間部にあるので、
移動は、レンタカーが便利・・・ということで、空港でレンタカーを
借りて、本葬が執り行われたお寺へ。

本葬、四十九日法要、納骨・・・を終え、広島空港最終便で、
東京へトンボ帰り・・・。

そして、今日は、羽田発始発の宮崎便に乗る・・・のだから、
結構疲れ気味となっている。
こんな時には、免疫力を上げるべく、前向きな思考が必要となる。
幸い、昨日の日中の電話でのやり取りと、
昨日東京へ戻ってからの打ち合わせで、
いろいろな、新たな展開が開けそうな状況となり、
そのことは、僕の免疫力を大いに増強させてくれることだろう・・・
と信じたい。

≪フェイスブック130518投稿より≫

鉄板居酒屋で、空豆・・・を頂いた。
鉄板で焼かれた、空豆は、
サヤが熱で、割れている。

豆を取り出して、添えられている塩を
付けて、口にする。

フォワーッと、初夏の香りが口に広がって、
噛めば、ホッコリした豆から、初夏の旨みが
口の中で転がりまくる・・・。

出張が続く毎日だが、日々の会社とのやり取りは、
その内容の大小に関わらず、メールや電話で行う・・・。

昨日は、ちょっとした事件があった。

朝の出勤の時間帯で、S部長が、カラスの襲撃にあったという。
今回が初めてでは無いらしいが、昨日は、いきなり、頭を狙って
襲ってきたのだという。
カラスは良く見るが、結構、大きいし、色が色だけに、
頭部に襲って来た・・・と聞いて、そのことを想像しただけで
気の弱い僕なんかは、かなりの恐怖を覚えてしまう。

スタッフからの電話で、その事実が分かったのだが、
僕が発した言葉は、「それで、S部長は大丈夫だったの？」
「怪我無い？」・・・。
まあ、何事も無く、良かった・・・。
と、同時に、午前中は、そのS部長のカラス襲撃事件の話題で
オフィスは盛り上がったらしい。

毛髪がちょっと、乏しいS部長・・・、
ケガナイ？・・・この僕の一言で、笑いがオフィスに渦巻いた・・・。
S部長のキャラが良いから、この笑いになるのだが、
こんな事件？で、笑いが渦巻く、オフィス・・・、
明るく笑いがあるオフィスで、明るい未来が形成されていく・・・。

≪フェイスブック130516投稿より≫

独り居酒屋で、頼んだ、手羽先のから揚げ・・・。

熱々の手羽先にかぶりつく。
独りだから・・・、口の周りが油で汚れようが、
手が、油まみれになろうが・・・、気にする必要はない。

熱くて、口の中をフォアフォア・・させて、
それこそ、手羽先を喰らう・・・。
その先から、脂の旨みと、良い塩梅の塩気が、
見事に融合して、口の中で踊りまくるのである。

昨日は、午後から新横浜の事務所で、講演会。

この講演会を聴きに、遠く滋賀から来られた方がいらっしゃった。
一番前で、熱心に聴いてくれていたので、
僕の話にも、自然と力が入ってしまう。
ちょっとしたことにも、大きな反応を示して下さるので、
話がし易いのだ。
講演が上手く行く時と行かない時の差は、
僕自身の問題も大きな要因ではあるが、
それと同等以上に、聴いて下さる方々の、
聴いて下さる姿勢や、反応にあるとも思う。

気分良く、講演を終えて、都内を目指した。

夕方から、某社の社長と、一対一で、とことん話すという、
場所というか、その社長と決めたセッティングの所を目指した。

夜中まで、約7時間に及んだ昨日の打ち合わせ。
どうなるのかは、わからないが、確実な未来へ向かう一歩が
歩み出せたように、少なくとも僕は思った。

≪フェイスブック130514投稿より≫

居酒屋で、メニューの中に見つけると、思わず、
ニヤッとして、頼んでしまうのが、「ウインナー」・・・。

赤いウインナーならもっとニヤッとするのだろうが、
出てきたそれは、普通のウインナーだった。
それでも、焼かれたウインナーは、
味が凝縮しているから、そのまま食べて、妙に旨い。
これを、4人で食べたから、添えられた卵の黄身を
絡めて食べることを遠慮してしまった・・・。

一人で、思いっきり、卵を絡めて、食べ尽くしたかった。

人生、半世紀以上生きていると、当たり前だが、
数多くのヒトの死・・・に、接してきた。

人生初めての、ヒトの死は、5歳の時の父の死だ。
記憶力が悪いというのか、脳天気なのか・・・
5歳の時の父の死の記憶は全く無い。

以降、祖父母、伯父伯母、叔父叔母、知人、知人の親戚・・・
そして、昨年の母、一昨日の義父・・・。
ヒトの死に接し、いろいろな思いが駆け巡るが、
行き着くところは、結局、ヒトは、独りで生まれ、独りで死んでいく・・・
という、当たり前の事実だ。

そして、同時に、独りでは、生まれることもないし、生きていけないことを
知り、同時に、死に直面すれば、それまでは、ヒトの助けが存在する場合が多いが、
死んでいくその瞬間は、独りということを知る。

夢を大きく持って、悔い無く生き抜いていけば、
死に直面した際、夢を実現できていなくても、
その夢を、必ず引き継いでいってくれる、
ヒトや社会が存在すると信じる・・・、信じながら、独り静かに逝きたいと思う。
それが、明日なのか、数年後なのか、数十年後なのか・・・解らないが・・・。
だからこそ、日々、一刻一刻を、悔い無く、生き抜いていきたいのだ。

≪フェイスブック130512投稿より≫

鉄板焼きで、「ホルモン焼き」・・・を頂いた。

カウンター越しの鉄板で、ホルモンが
野菜と共に勢いよく焼かれていく。
最後にジュワーッと、特製タレを回し掛け、
目の前に出される。

一口すれば、プリップリとトローンとが入り交じる
食感の心地良さ・・・。
その後から、醤油ベースでピリッと辛みのある
濃厚な旨みと、ホルモン特有の脂の旨みが
重なり合っていく。

昨日は都内で終日、打ち合わせ。

移動中や時間が空いた時などに、パソコン情報をチェックする手段として、
iPhone・・・を多用している。
メール、フェイスブック、、、などのチェックが中心だが、
急な場合を除いて、チェックのみが、iPhoneの役割となっている。

昨日は、その急な場面が多くあった。
それも、時間が1，2分を争うという、緊迫した？状況下。
この様な状況下での、iPhoneなど、スマートフォンの限界を
知ったのだった。
焦って、操作しようとすればするほど、別の場面へ飛んでしまったり、
ログアウトになってしまって、再ログイン操作からしなければならなくなったり・・・。
画面が小さいことと、タッチパネル式であることで、ちょっとした、
操作ミスが、かなりの致命傷となるのだ。
僕の操作技術が低いという理由だけのことだろうが、
パソコンのキーボードを打つ音がうるさい位に、激しくリズミカルに？
打つのとわけが違う・・・。

昨日ほど、簡単に持ち運べる、パソコンは無いものか・・・
と思ったことは無かった。
アイパッドの購入を検討してみようか・・・と思う。
アイパッドの入力が、キーボード式なら、やりやすいかも・・・と思う。

≪フェイスブック130510投稿より≫

僕が代表を努める(株)本物の市場と（社）テラプロジェクトとの
共同開発、「焼き長芋」。

温めても冷めたままでも、美味しい。
パッケージの通りに、【新食感】サクッ、シャキ・・・。
その先から、香ばしい醤油の風味が堪らない。
練り辛子、七味唐辛子、ワサビ・・・で頂いて、
更に美味しくなるのだった。

一昨日は、強風の中、JAL便で広島空港へ。
空港で、レンタカーに乗り換えて、
共同研究中の大学を目指した。

広島空港がかなり、辺鄙なところにあり、
大学は、さらに、辺鄙なところにあるのだから、
レンタカー利用は必須である。

打ち合わせでは、研究結果に期待が持てる状況が
判明し、今後の研究の進捗が非常に楽しみとなった。

打ち合わせを終えて、一路、レンタカー返却場所である
広島駅へ向かった。

夜は、個別の打ち合わせ。
未来へ向かう、内容の濃い打ち合わせとなった。

昨日は、広島から岐阜へ移動。
夜のセミナーの前に、個別の打ち合わせ。
以前から、お互い知っている仲なのだが、会うのは初めて。
ここでも、これからの展開に大きな力となっていくであろう、
内容の濃い、充実した打ち合わせをすることができたのだった。

≪フェイスブック130508投稿より≫

その名は「イカげそ　ポン酢マヨネーズ」
メニューを見ただけで、頼みたくなる。

出て来た皿には、ポン酢をしっかり吸い取った
大根おろしが、たっぷり、げその上に・・・。

一口すれば、げその旨みと、マヨネーズのコクと、
ポン酢の爽やかさが、一体になりながら、
胃袋に落ちていく・・・。

個別打ち合わせの新たな申し込みがあったり、
このところ重なる不幸の知らせへの対応があったり、、、

それらに伴うスケジュール調整があったり・・・、
昨日も、各方面との調整に追われた。

スケジュールの急遽の中止に関しては、その後の
対応で、お詫びも兼ねて、お返しするしかないが、
もともと、信頼関係が築かれている先は良いが、
何の信頼関係が無い場合は、キツくて、辛い対応が求められる。

スケジュールが急変すると、それに伴う、交通機関や宿泊先の変更、
キャンセル、新規予約・・・。
きちんと、メモも取ってあるのに、実際は予約していなかったのが、
判明したりするのも、こんな時だ。
日頃から、インターネット上で、予約の確認を心掛けていないと、
必要な時に、乗れなかったり、泊まれなかったりしてしまう・・・。

昨日で、ほぼスケジュールの調整が終わった。
日々、どんなことが起きるか・・・、一寸先は闇・・・だが、
兎にも角にも、今日から、また、出張が続くことになる。
さあ、どんな展開、どんなヒトとの出会いが待っているのだろう・・・？

≪フェイスブック130506投稿より≫

独り居酒屋で、「豚トロ炙り」・・・のメニューに誘われ、
思わず、注文・・・。

出てきたお皿には、ちょっと厚めの豚トロが炙られて、
ポン酢のタレが掛けられていた。

口にすれば、想像とは違い、コッテリ系というより、
割とサッパリ系のトロ肉・・・。
歯応えがあって、ボリュームを感じるその先に、
ジュワーッと滲み出る、脂の旨み。
これが、ポン酢のアッサリ・サッパリと出会って、
さらに、旨みの競演をしてくれる。

出張を続けていると、季節の移ろい・・がわからなくなることがある。

先ほどまで、コートが必要なくらい寒かったのに、
数時間後には、初夏の暑さ・・・だったり。
まあ、「あれ？・・・今日はどこにいるんだったっけ？」と、
自分がどこにいるのかを、わからなくなる時もあるのだから
しょうが無いと言えばしょうが無い・・・わけだが。

ゴールデンウィークがもうすぐ終わるが、この期間での動きも
大きな成果につながるに違いない。
各地から、休みだというのに、いろいろな嬉しい報告を頂く。
皆、大きな夢の実現に向かって歩んでいる方々だ。

ヒトは皆、平等に時間だけは与えられている。
この24時間365日の繰り返しの中で、どう生き抜いていくのか、
どのような夢を実現したいのか・・・考えているヒトと、
考えていないヒトとの差は、自ずと結果が証明してくれるのだろう。

≪フェイスブック130504投稿より≫

ほんの一口の小さなものだったが、韓国料理の前菜で
「　おぼろ豆腐の黒ごまソース」を頂いた。

この料理のポイントは、ソースにある。

一口すれば、上品な豆腐の柔らかな食感の先から
これまた上品ではあるが、プーンとゴマの香ばしい
匂いと、旨み溢れる濃厚さ・・・に包みこまれていく。