株式会社ウィルサーチ・株式会社らいむ・NPO法人食の未来研究所の代表を務める若山祥夫博士のサイト

もともと、若山祥夫博士はバイオテクノロジーに関する研究者であるため、「食」へのアンテナは常に高く持っていました。人は「オギャー」と生まれた後、まずすることはおっぱいを吸うことですし、死ぬときに止めてしまうことも食べることです。つまり、人生にとって食は非常に重要なことと言えるわけです。

そんな食への哲学を持つ若山博士であるからこそ、深いコダワリがあります。そのコダワリは、口に入ってきたときに五感で喜ぶことが出来ること、というものです。多くの既成食品は、安く作るために添加物を使ったり、長持ちさせるために保存料を使ったりします。しかし、それはメーカー側の論理であって、私たち消費者の体に優しい発想ではありません。

また、加工方法によっては摩擦熱や酸素によって細胞の壁が壊れたり、変化したりしてしまうこともあります。これも全てメーカー側の論理であって、私たち消費者の体に優しい発想ではない、と博士は思っています。

「妥協するのは簡単だしコストも安い、しかしそれでも消費者視点を貫く」 そう考えた若山博士は、メーカー側ではなく、消費者である私たちの体のことを真剣に考える道を歩みます。

食そのものの持つ良さを引き出し、本来含まれている色の成分・香りの成分・有効な成分・栄養素などをしっかり生かしたものを作らない限り、若山博士の考える「口に入ってきたときに五感で喜ぶ」食を実践することは出来ません。

では、どうするか。普通の食品メーカーが妥協してしまうこのポイントを、コダワリ抜くべく、高橋慧氏と共同開発し、ウィルセル化という技術を開発。食の素材の中の成分をキチンと保ったまま、製造をすることが出来るようになったのです。

そうすることによって、妥協しないモノ作りの土台が完成しました。その独自技術を生かして、１つ１つを作っていくのです。